Börja slutföra: 75 minuter, plus tappningstid
Portioner: 1 kilo ost
Svårighet: mellanliggande
Akawi-ost, även ibland stavad ackawi, akkawi eller ackawi, är en färsk ost från Mellanöstern. Det äts från Palestina till Libanon, där dess milda smak och svaga saltighet gör det till ett perfekt parning för färsk frukt eller pitas. Att göra osten hemma liknar halloumi, queso fresco eller paneerost, som alla är färska, mjölksyraostar som dräneras och pressas efter att ostmassan har bildats. Detta recept är anpassat från sådana från Från stad till gård och Cheesemaking.com.
Ingredienser
- 10 liter pastöriserad mjölk
- 3 matskedar vit vinäger
- 3/8 tesked kalciumklorid
- 1/4 tesked flytande löpe
- 1 matsked salt
- Vatten
Vägbeskrivning
Placera mjölken i en stor lagerpanna och värm på låg värme, rör om ibland. Ta upp mjölken till 86 grader Fahrenheit och mät temperaturen med en omedelbar läst termometer.
Varning
Låt inte mjölken koka. När den väl kokt är det troligt att mjölken inte kommer att bilda rätt typ av ostmassa.
Rör i vinäger, salt och kalciumklorid. Sänk ner värmen på kaminen och håll mjölken mellan 86 till 88 grader F. I en liten skål kombinerar löpen med en 1/4 kopp vatten.
Häll löpenblandningen i mjölken under omrörning. Stäng av värmen och täck potten. Låt mjölken vila i 30 till 40 minuter, vilket ger tid att ostmassan bildas.
Testa ostmassbildningen genom att fästa en lång, platt kniv i mjölken. Om den kommer ut utan rester är mjölken redo. Om det finns några rester som klamrar fast vid kniven, låt mjölken vila ytterligare 10 minuter.
Skär mjölken i 1-tums skivor. Låt oss vila i 5 minuter, klipp sedan vinkelrätt mot den första uppsättningen med skärningar och skapa 1-tums fyrkanter.
Värm ostmassan till 100 grader och rör om ostmassan var 3 till 5 minuter med en långhanterad metallsked. Låt inte temperaturen stiga mer än 106 grader F i detta skede. Koka i 20 till 30 minuter.
Tips
Ju längre ostmassan kokas, desto torrare blir osten. Akawi-ost är ganska fuktig, så kok bara 20 minuter för en klassisk akawi-ost.
Ta bort potten från ugnen, täck och låt ostmassan vila 5 till 10 minuter. Ostmassan har sjunkit till botten av potten, och det kommer att vara ett molnigt lager vassla ovanpå.
Fodra ett durkslag med ett dubbelt lager ostduk. Lägg försiktigt ostmassan på ostduken så att vasslan rinner i en stor blandningsskål.
Bind ostduken så att den lindas helt runt ostmassan utan överskott av trasa. Placera ostduk-lindad ostmassa i en fyrkantig eller rektangulär plastbehållare.
Lägg en kvadratisk plastnät över ostduken, tillsammans med två burkar bönor, och förvara i kylen. Låt vila minst 24 timmar. Förvara 1 liter vassle i en separat behållare och förvara i kylen.
Packa upp ostduken från den pressade osten och förvara osten, efter sköljning med vatten, i den reserverade vasslan. Osten håller sig i upp till 2 veckor i kylen.
Extra förslag
För en saltare akawi-ost, gnugga utsidan av ostduken med 1 till 2 matskedar salt innan du tynger och vilar osten.
För att ge osten en starkare, surare smak, öka mängden vinäger som används av 1 matsked. Ändring av typen av syra påverkar också ostens smak. Vitvinäger eller citronsaft ger en mer delikat smakande ost, medan äppelcidervinäger ger en starkare smakost.
För längre förvaring och en starkare smak av ost, koka den reserverade vasslan med en 1/2 kopp salt. Låt svalna och förvara osten helt nedsänkt i saltlaken . Osten kommer att hålla i flera månader i kylen när den förvaras i saltlake.
