På något sätt kompletterar den slående, rosiga rosa färgen på röd snapper perfekt den milda, milda smaken och strukturen i köttet. Din strategi för rengöring av snapper, som vanligtvis går mellan 8 och 8 kilo på marknaden, beror på hur du planerar att servera det.
Att baka hel
Skala snapparen i en diskbänk med den filtknivens trubbiga kant eller med en metallfiskskalare. Skrapa upprepade gånger huden tills alla vågar har tagits bort, inklusive från huvudet, kinderna och vingarna - området under huvudet - och skölj sedan fisken under kallt vatten. Huden, som är ätbar, kan lämnas på.
rensning
Sätt in filetknivens punkt i ryggventilens undersida av snappern, mot svansen, och bladet pekar framåt mot fiskens huvud. Tryck kniven in i magen cirka 1/2 tum och dra bladet mot huvudet hela vägen upp till pälarna. Dra upp gälldekslet och klipp där gälarna fäster vid huvudet. Placera fingrarna i kroppens hålighet och dra ut tarmarna, från gälarna till fiskens baksida. Skrapa ut alla tarmar som sitter fast vid benet och skölj snappern under kallt vatten.
filé
Om du vill steka eller baka filéer snarare än en hel fisk ska du försiktigt sätta in kniven ovanpå ryggraden nära huvudet. Gör ett första snitt från huvudet till magen, precis bakom gälldäckan och endast genom den översta fileten. Följ sedan med ett snitt, försiktigt undersöker fiskens längd för att separera fileten från ryggraden. Skala upp den delvis skurna fileten och gör sedan upprepade pass för att ta bort fileten helt från benet.
För att ta bort den andra fileten, lämna snappern på arbetsytan och dra försiktigt din kniv mellan den nu exponerade ryggraden och bottenfilén genom att göra upprepade pass längs ryggbenets topp från huvud till svans. Skiva tills svansen frigörs från bottenfilén. Skala ryggraden upp och skär av den där den möter huvudet.
Tips
Ta bort de smala nålbenen som finns kvar i filéerna genom att dra ut dem med nosnöttång eller klipp ut dem alla genom att skapa en smal, V-formad kanal med din kniv.
Specialtillbehör
Med större röd snapper kan du spara ryggraden och köttet för att grilla såväl som vingarna. Klipp ut magen och ryggfenorna från ryggraden och skär av huvudet. En uppsättning vilt- eller fjäderfissaxar fungerar bäst för detta och hjälper dig att bevara din knivkant. Skär vingarna bort från området under pälarna och huvudet med sax eller sax.
