Smörbönor säljs färska, torkade, konserverade eller frysta. Den konserverade typen är redo att äta, men andra former av smörbönor måste kokas innan de kan konsumeras. Koka smörbönor på kaminen, i en tryckkokare eller i en långsam spis. De kokas bäst under lång tid vid låg temperatur eller under en kort period vid hög temperatur för att bevara sin form.
Torkade smörbönor
Torkade smörbönor kräver blötläggning innan de kan kokas. Blötlägg bönorna i kallt vatten i minst fem timmar och så länge som åtta timmar eller över natten. Se till att bönorna är helt nedsänkta. Ju längre de blöter, desto mjukare och krämigare blir de. Använd inte blötvätskan för att koka bönorna, eftersom sockerarter - som producerar gas när de konsumeras - släpps av bönorna i vätskan.
Färska och frysta smörbönor
Färska eller frysta smörbönor kräver inte blötläggning innan tillagning. Färska bönor behöver bara sköljas för att ta bort skräp och koka som de är. Avfrostning av frysta bönor innan tillagning. Både färska eller frysta smörbönor kräver fortfarande ganska långa tillagningstider - så länge som en timme på kaminen.
Spis-kokta bönor
Blöta och färska bönor kräver sjunkande i ungefär 60 minuter på spishällen och behöver mycket vätska för att utveckla sin mjuka, krämiga struktur. Använd ett 1 till 3-förhållande bönor till vätska, till exempel lager eller vatten. Tillsätt torkade kryddor, hackade aromater och fetter eller bitar av smaksatt kött, som bacon eller salt fläsk, i början av tillagningsprocessen. Tillsätt salt efter de första 10 minuterna av tillagningen, när skinnet har mjukats, så att det får en chans att tränga igenom. Tillsätt syror, som tomater eller vinäger, i slutet av tillagningstiden, eftersom de kan förlänga koktiden.
Slow-Cooker Beans
En långsam kokare lagar bönor vid en kontrollerad temperatur och kräver mycket liten uppmärksamhet. Använd mycket vätska - minst 3 till 1-förhållande vätska till bönor - och undvik tillsats av syror till slutet av tillagningsperioden. På den låga inställningen kommer färska smörbönor att koka på ungefär fyra timmar, medan dränkta torkade bönor är färdiga om fem till sex timmar.
Tryckkokta bönor
Tryckkokare använder höga temperaturer för att snabbt mjuka upp och koka bönor. Eftersom för hög temperatur kan leda till gräs, bör du noga uppmärksamma tryckinställningarna och tillagningstiderna. Tillsätt kryddor, inklusive salter och kött, i början och syror efter att bönorna är helt kokta. Använd ett 4 till 1-förhållande vätska till bönor och kläm fast fast på locket innan du lägger det över värmen. Fyll aldrig på en tryckkokare mer än 2/3 av vägen full, och om du hör sputtering, ta bort tryckkokaren från värmen och kontrollera ventilen, eftersom den troligen är igensatt. Torkade bönor måste blötläggas innan de lagas i en tryckkokare. Torkade, stora smörbönor som har blötts i 12 timmar är färdiga på fyra till sju minuter.
Konserverade smörbönor
Konserverade smörbönor är redo att äta och kräver inte ytterligare matlagning, även om många människor åtminstone värmer upp bönorna innan de konsumerar dem. Tappa smörbönor i ett durkslag och skölj dem under kallt vatten för att ta bort konserveringsvätskan och använd konserverade bönor som du skulle kokta bönor. De håller dock inte bra på långa tillagningstider och är mer benägna att sönderdelas när de kokas vid höga temperaturer. Värm upp konserverade bönor på kaminen eller vid låg inställning i en långsam spis. Konserverade bönor behöver inte mycket tillsatt vätska och kan ätas så snart de värms igenom, cirka 10 minuter på medelvärme på kaminen. Krydda konserverade bönor som du vill och när som helst under tillagningen.
