Varje nudlar som äter ett land har sin egen nötkött- och nudelskål - var och en är dramatiskt olika från nästa men likadant. Ryska stroganoff uppstod lite efter Frankrikes nötköttbourguignon och Italiens ragu. Kinas nötkött serverades troligen före båda - men de består av samma basingredienser. Varianter på en skål uppstår från originalen - hitta en teknik och smakprofil du gillar och gör din egen.
Den franska anslutningen
Klassisk nötkött burgundy exemplifierar enkelhet, rostighet och hjärtlighet, som avsedd. Rengör fettet från ungefär 1/2 kilo chunky bitar av plattabacon över låg värme och lägg köttet åt sidan. Brun 3 eller 4 kilo gryta nötkött i fettet tillsammans med vitlök och skivad lök. Lägg till tillräckligt med lika delar rött vin och nötkött för att täcka allt, tillsätt sedan örter och kryddor. Braise nötköttet i tre till fyra timmar i ugnen vid 250 grader Fahrenheit - precis tillräckligt med värme för att sjuda. Servera nötköttet med karamelliserad pärlök, bacon, sauterad svamp och smörda äggnudlar med persilja.
Asiatisk inspiration
Östra och västerländska köken delar en förkärlek av nötkött och nudlar, men kulturella skillnader dyker upp i förberedelserna. Den ikoniska kinesiska nötkött- och nudlaretten - beef lo mein - är stekt och kryddig. Marinera skivad flanksteak i lika delar sojasås, sesamolja, shaoxingvin och socker i två timmar. Koka lo-mein nudlar och lägg dem åt sidan. Stek biff, broccoli och vitlök i en wok över medelhög värme. Avsluta med att tillsätta nudlarna och en lite reserverad marinad och koka det hela i två till tre minuter.
Från Ryssland med kärlek
Nötkött stroganoff har sitt ursprung i 1800-talets Ryssland, men skålen sprids snabbt över hela Östeuropa. Kluski, en polsk maträtt, och gulasch med äggnudlar, från Tjeckien, båda inspirerades av stroganoff. Skiva nötköttet - ett hårt snitt, till exempel runda - i 1/4-tums tjocka skivor och sauter dem i olja tills de är bruna, cirka två minuter. Ställ nötköttet åt sidan, tillsätt smör och sauter skivad svamp och tärnad lök i pannan. Tillsätt lite mjöl och rör om, och visp sedan i lika delar lager och gräddfil och låt sjuda tills det är tjockt, cirka fem minuter. Tillsätt nötköttet i såsen, värm igenom och krydda efter smak innan du serverar över nudlar.
The Italian Job
Italiens ikoniska beredning av nötkött och nudlar - ragu alla Bolognese tradizionale - är inte tomatsås och stekt hamburgare, utan mer av en långsam kokt arv som är nära besläktad med nötköttbourguinon. Klassiskt kräver Bolognese grovmalt nötkött; gör detta hemma genom att grovt hugga en tuff stek i 1/4-tums bitar eller mindre. Blanda lika delar malet fläsk och nötkött med tillräckligt med vitt vin för att belägga dem, tillsätt sedan purerad vitlök och pancetta tills en pasta bildas. Skär pasta på medium-låg värme, tillsätt sedan två delar tärade lökar och en del vardera tärnade morötter och selleri. Koka grönsakerna tills de är bruna, tillsätt köttet och koka i cirka 30 minuter. Koka köttet tills vätskan avdunstar och tillsätt tillräckligt med lager, krossade tomater och tomatpuré - tillsammans med örter och kryddor - för att täcka. Täck pannan, ställ in värmen på låg och kok köttet i två timmar. Smaksätt efter smak under matlagning och servera över varm pasta.
