Nästan varje beredning gynnas av att använda en smakfull matlagningsvätska istället för vatten. Du får en varmare nötköttgryta med nötköttbuljong - en mer blommig grönsakssoppa med grönsaksbestånd - och en fullständigare smak från kycklingrätter med kycklingbuljong. Det tar cirka 30 minuter att sjuda ett kycklingbröst och 1 till 1 1/2 timme att simma en hel kyckling - kontrollera den minsta interna temperaturen för doneness, 165 grader Fahrenheit, med hjälp av en digital termometer för att se till. Skölj inte kycklingen innan du kokar den - bara kokande dödar bakterier och rensar föroreningar.
Kokning kontra Simmering
Olika recept kräver ibland olika varianter av kokning, även när man pratar om samma skål - rullande koka, koka och simma används ofta omväxlande. Men du behöver bara ta hand om två typer när du kockar kyckling: rullande koka, där buljongen bubblar kraftigt - som när du lagar pasta - och simmar, eller när buljongen knappt bubblar. Simmering låter dig bedöma nivån på buljongen under matlagning och skumma ytan efter behov, och den använder mindre energi - totalt sett är det en mer effektiv teknik än kokning. Men du måste ta buljongen i rullande koka när du har lagt till kycklingen så att den börjar rensa föroreningar så snart som möjligt. Så som en allmän regel, koka först, sjuda senare.
Lager eller buljong
Du kan använda kycklingbestånd eller kycklingbuljong omväxlande i nästan alla fall. Den enda skillnaden mellan de två är smaksättning - buljonger har vanligtvis salt medan lagren inte gör det. Om du har osågad lager i stället för buljong, krydda helt enkelt den efter smak med salt innan du tillsätter kycklingen. Om du använder buljong ska du inte lägga till salt - det är så enkelt. Men om du har val mellan lager eller buljong, gå alltid med lager. Oanvända matvätskor ger dig mer kontroll över skålens saltighet.
Du hittar flera natriumfria lager i snabbköpet, men du kan göra det hemma: Prata några kilo kycklingben och mirepoix - en blandning av hackad lök, morötter och selleri - i tillräckligt med vatten för att täcka för ett par timmar och ansträngning.
Skin-On eller Skinless
Gå inte ur din väg att använda hud på kycklingbröst när du kokar. Den minimala huden på bröstet ger bara smak när den är stekt, och såvida du inte tycker om dess gummiaktiga konsistens, är du bättre att köpa hudlös - såvida inte hud-på bröst är till försäljning, i vilket fall köper du dem och sparar huden för en annan använda sig av. Om du istället kokar en hel kyckling för soppa, lämna huden på och släng den efter matlagning - det ger mycket smak till den redan smakfulla buljongen.
Grundläggande kokt kyckling
Lägg hela kycklingen eller kycklingbrösten i en kruka och täck med kall kycklingbuljong eller lager. Tillsätt ett par handfull grönsaker - kanske 1/2 kopp per bröst eller 4 koppar per hel kyckling - och bring buljongen till en rullande kokning. Koka kycklingen i 3 eller 4 minuter med en sked för att skopa av skummet och föroreningar som samlas på sidorna av pannan. Sänk sedan ned temperaturen tills buljongen knappt bubblar och koka tills brösten och, om tillämpligt, låren, når 165 F.
variationer
När du har kokat upp kycklingbröst, skär dem och servera, eller låt dem svalna en minut och strimla dem till sallader, smörgåsar eller klimpar - oavsett vad du vill. För att göra kycklingsoppa, ta bort kycklingen från buljongen. Sila buljongen genom en sil i en kruka. Kok nudlar och grönsaker i buljongen, tillsätt strimlad kyckling och krydda den efter smak.
