En individuell lammmedaljong bör vara cirka 5 oz.
Lammmedaljonger kan framställas genom att urbinda ett lammställ och skära köttet i rundor som är ungefär en tum tjocka. Du kan laga en hel benfri lammstam och sedan skiva den i enskilda portioner eller börja med förskärda medaljonger och använda dem i ditt recept. Lammmedaljonger kan grilla, stekas, baka eller laga mat i lager. Servera medaljongerna med valfritt antal såser och grönsaksbehör.
Grill lammmedaljongerna. Smaka en stor bit lamm, en biff i detta fall, och låt det marinera i olja och rosmarin i cirka 10 minuter. Koka lammet på hög värme, i cirka tre minuter per sida för sällsynt lamm. Ta bort från värmen, tält köttet med folie och låt det vila i 10 minuter innan du skär det i avlånga (inte riktigt cirkulära) enskilda bitar. Servera med en citronpotatissallad.
Sörj och grädde en lammstam varefter du skär köttet i medaljonger. Börja med en gjutjärnspanna som du har förvärmt i ugnen. Tillsätt olja och skär ett lamm som du har kryddat med salt, peppar och örter. Fortsätt att laga mat i ugnen i ytterligare 10 minuter för medium sällsynta. När du vilar, skivar du i individuella medaljonger. Gör en krämig senapssås för att gå över lammet och servera med rostad sparris.
Förvandla lammmedaljonger till ett överraskningspaket genom att platta ut medaljongerna och rulla dem i kål. Använd en kupolformad silikonform om du har en för att förenkla uppgiften, annars lägger du bara den platta medaljongen på kålbladet, lägg till en liten del malet stekt schalottenlök i mitten och rulla sedan upp bunten. Forma fyra sådana buntar och bruna i en grytform innan du tillsätter lammbeståndet och låter sjuda tills det är klart. Servera med potatis klimpar och toppa med pesto.
Panorera lammmedaljongerna och degladera juicen för att göra en sås. Ta lammmedaljonger som du har kryddat med salt och peppar och lägg dem i en mycket varm skål som oljan har tillsatts. Låt koka över hög värme tills medaljongerna är karamelliserade och vänd dem för att söra den andra sidan på liknande sätt i cirka två minuter per sida. Tillsätt smör och koka i ytterligare två minuter för medium sällsynta. Överför köttet och håll varmen medan du bryter ned pannan med beredd reducerad lager från ben. Tillsätt hackade oliver till den färdiga såsen och häll över medaljongerna. Servera med aubergine kaviar.
