Hur man lagar Shin Beef

Bräserad nötköttskinn gör en rejäl måltid vid din revben.

En av de grundläggande verkligheterna i köttkokaren är att några av de smakligaste köttstyckena, till exempel nötköttskinn, också är tyvärr bland de tuffaste. Att koaxa en minnesvärd måltid från denna motvilliga hjälte vid middagsbordet kräver tålamod, men är annars förvånansvärt okomplicerad. Nyckeln är att laga den under lång tid vid låg temperatur, så att dess täta muskler och tug bindväv kan försiktigt upplösas till ömhet i munnen.

Saker du behöver

• Pappershandukar
• Tung stekpanna eller holländsk ugn
• Olja
• Salt och peppar

• Lök, vitlök, selleri, morötter eller andra aromatiska grönsaker efter smak
• Serverar tallrik eller maträtt
• Aluminiumfolie

Braised Shank Pot Roast

Torka av ändarna på skaftet med en ren pappershandduk för att ta bort alla fina benfragment från din slaktare. Värm en tung stekpanna eller holländsk ugn över medelhög värme och tillsätt en liten matsked olja. Steg skaftet på alla sidor tills det är välbrunt.

Linjera botten av en gryta eller stekpanna med tärnade morötter, selleri och lök, med lök som står för ungefär hälften av det totala. Krydda skaftet på alla sidor med salt och peppar och vila den ovanpå de aromatiska grönsakerna. Lägg till vitlök, lagerblad, enbär eller annan ört eller krydda som tilltalar dig.

Häll i tillräckligt med vätska för att nedsänka skaftet minst halvvägs. Vatten, nötkött eller kalvkött, en tunn tunn sås, tomatsås och tunn tunn grillsås är alla bra val. En stänk av öl, cider eller rött vin kan också ge en behaglig smak till den färdiga maträtten.

Täck grytan eller stekpannan och skjut den in i en förvärmd ugn. Låt koka långsamt på 325 grader Fahrenheit tills den är tillräckligt mjuk för att skära med en sked, vanligtvis 4 till 6 timmar. Vänd skaftet efter de första två timmarna, så att varje sida tillbringar tid i den smakfulla matlagningsvätskan.

Ta bort skaftet till ett serveringsfat och täck det löst med aluminiumfolie för att hålla det varmt. Sila tillagningsvätskan i en mätkopp och sleva bort fettet som poolas i toppen och tjocka sedan juicen för att skapa en sås till nötköttet.

Skiv eller strimla det mjuka nötköttet, servera det med den sås det tillagades i och ditt val av sidorätter.

Slow-Cooker Center-Cut Shank

Torka dina mittskärna skivor genom att blotting dem med en ren pappershandduk. Om de skurna ytorna på benet visar några fina fragment från slakterens såg, torka bort dem.

Andra människor läser

• Hur man grillar ländstycke
• Hur man lagar nötkött gräddfil

Steg bitarna av skaftet en eller två åt gången i en varm stekpanna och bläddra dem noggrant. Ta bort varje skiva till en tallrik när den är klar och upprepa tills alla skivorna har brunt. Slå bort allt överskott av fett med en pappershandduk och sätt tillbaka pannan till brännaren. Häll i en stänk med vatten, nötköttbuljong eller vin, och rör om det kraftigt tills alla pannans smakliga, brunade juicer har lösts. Skjut stekpannan från brännaren för att svalna.

Placera en liten hög av aromatiska grönsaker i botten av din långsam spis. Krydda varje skiva av nötköttben med fritt salt och peppar eller andra smakämnen om så önskas. Stapla skivorna i en lös kulle i din långsamma spis och häll sedan in de smakfulla juice från stekpannan.

Täck långsam spis och koka shinbiffen i 6 till 8 timmar i inställningen "Låg" eller 3 till 4 timmar i inställningen "Hög", beroende på skivornas tjocklek. När köttet är helt kokt bör du kunna klippa det enkelt med sidan av en gaffel eller sked.

Lyft skaftstyckena försiktigt från långsam spis med en spatel eller skårsked och lägg dem åt sidan för att hålla varma i en serveringsskål täckt löst med folie. Sila de koncentrerade juicerna från långsamkokaren i en mätkopp och sleva bort fettet som samlas upp överst. Tjocka matsaft och servera dem som en sås med ditt nötkött.

Shin soppa eller stuv

Ställ en eller flera tjocka, köttiga skivor av nötköttbotten i en tung nederländsk ugn. Ta bort nötköttet och tappa bort allt överskott av fett med en ren pappershandduk och sätt sedan tillbaka skinnbitarna i potten. Tillsätt vatten eller nötköttbuljong och aromatiska grönsaker som lök, vitlök, morötter och selleri efter önskemål.

Krymla skanken i 3 till 4 timmar tills de är väldigt mjuka och buljongen är rikt smakfull. Vid denna tidpunkt kan du kyla ned skanken i buljongen över natten - fettet kommer att stiga till toppen och härda, vilket gör det enkelt att ta bort det - eller fortsätta och avsluta måltiden under en tillagningssession.

Ta bort skaften från buljongen med en slitssked och dra bort skiktet av bindväv som omger varje bit. Tärja shin köttet i små kuber för soppa eller bitar av upp till 1 kvadrat tum för gryta. Täck nötköttet och lägg det åt sidan i kylskåpet.

Skumma bort allt fett från din nötköttbuljong och sätt tillbaka den nederländska ugnen till din spishäll. Tillsätt groddjursgrönsaker till gryta eller småbärda grönsaker till soppa. Prutna tills grönsaker är mjuka.

Lägg tillbaka nötköttet i potten, om du gör soppa, och justera sedan smaksättningen efter behov med ytterligare salt och peppar. Tappa av och tjocka ungefär en halv till två tredjedelar av buljongen för grytan - vetemjöl eller potatisstärkelse ger den trevligaste strukturen som förtjockare - och häll den tillbaka i potten. Tillsätt det reserverade nötköttet och servera när det har upphettats.

Tips & varningar

• Brädselvätska kan läggas till långsam spis, så mycket som det kan för ugnshissning, men det är inte strikt nödvändigt. Den slutna miljön hos den långsamma spisen behåller juicer som lagar mat från nötkött och aromatiska grönsaker, bibehåller en hög fuktighetsnivå och förhindrar att köttet torkar ut.
• Nötkött som är kokt med någon av dessa metoder kommer att vara väl gjort. Bindvävnaden i skinnbenet smälter till gelatin vid cirka 180 grader Fahrenheit, men det tar ofta en timme eller mer vid den temperaturen för att processen ska vara fullständig och att skinnbenet är gaffelsmart.
• Beroende på ditt val av kryddor gör strimlad nötköttbent en enastående grillsmörgås, ett minnesvärt parti av handgjorda ravioli-fyllning eller stellar tacokött.