Att stå vid grillen i ett moln av böljande, doftande rök är en fin och trevlig sak på en solig eftermiddag, men regn och kyla kan sätta en allvarlig dämpning för din njutning. Om du önskar en biff och vädret inte är lämpligt för grilla, vänd dig till din ugn. Smala grillabiffar är lika bra när de kokas eller rostas, och endera tekniken ger ett tungt resultat som kan jämföras med grillen. Din ugn kan också långsamt koka tuffa, chewy biffar till rik, köttig ömhet.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Salt och peppar eller andra smaksättningar
- Kötttermometer eller omedelbar läst termometer
- Broilerbricka
- Ugnsäker stekpanna
- Olja
- Stekpanna eller nederländsk ugn
- Lök, vitlök och andra aromater
- Vatten, buljong, tomatsås, beredd sås eller annan vätska
- Spårsked
Broiled biff
Steg 1
Ordna racken i din ugn så att du kan placera slaktbrickan nära toppen av ugnen, ungefär 3 tum från slaktkroppen. Ta bort brickan från ugnen, stäng luckan och slå på slingan för att värma i minst 10 minuter.
Steg 2
Ta bort dina biffar från kylen och klappa dem torrt. Om biffarna har en skal med fett runt kanten, klippa bort det mesta för att minimera sprut och rök. Krydda biffarna som du vill och lägg dem på slaktbrickan.
Steg 3
Skjut broilerbrickan i ugnen och placera biffarna direkt under slaktkroppen. Stäng ugnsluckan - såvida inte din ugns bruksanvisning anger att den ska vara delvis öppen under broiling - och notera tid.
Steg 4
Borra tum tjocka biffar i 13 till 20 minuter, beroende på snittet, tills de når din önskade grad av doneness. Vänd dem en gång, halvvägs genom tillagningstiden, så de bruna och röda lika på båda sidor. Broiling genererar en betydande mängd rök, så håll din ventilhuvudventilator på och öppna fönster, om möjligt.
Steg 5
Stäng av slakten och ta bort dina biffar från ugnen när din kötttermometer visar att de har nått din önskade temperatur. Till exempel kommer en medium-sällsynt biff att registrera en intern temperatur på 130 till 140 grader Fahrenheit. Stora biffar fortsätter att laga mat i några minuter efter att du tagit dem ur ugnen.
Rostad biff
Steg 1
Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit. Ta bort dina biffar från kylen medan det värms upp. Klappa dem torra med rena pappershanddukar och krydda sedan efter önskemål.
Steg 2
Värm en tung ugnsäker stekpanna på medelhög värme. När du ser värmeskimmer ovanför pannan och få en svag lukt av het metall, lägg till en halv matsked grapeseed, raps eller annan högtemperaturolja och lägg biffarna försiktigt i pannan.
Andra människor läser
Hur man steker ugns grill
Hur man lagar en Delmonico stekskiva
Hur man steker ugns grill
Hur man lagar en Delmonico stekskivaSteg 3
Steg biffarna bra på varje sida, ungefär två minuter per sida totalt, för att replikera de rika, salta smakföreningarna du skulle få från grillen.
Steg 4
Skjut stekpannan i ugnen, där den slutar laga mat på den mindre intensiva, diffusa värmen. Ta med tumtjocka biffar till sällsynta eller medelstora sällsynta vanligtvis på åtta till 10 minuter, beroende på hur aggressivt du har seared dem.
Steg 5
Ta bort dina biffar från ugnen när en kötttermometer eller snabbläst termometer visar att du har nått din önskade grad av doneness. Låt biffarna vila på en tallrik eller skärbräda i tre till fem minuter innan servering.
Braised "Simmering" biffar
Steg 1
Ta bort dina biffar från kylen och släpp dem med rena pappershanddukar för att torka ytan och ta bort eventuella benfragment som kan finnas kvar från slaktaren. Om de är väldigt stora - som simma stekar ibland är det - skär dem i enskilda portioner.
Steg 2
Värm upp en stekpanna eller en nederländsk ugn på medelhög värme på spisen. Arbeta en eller två bitar åt gången och sörra biffarna på varje sida. Detta steg är valfritt, men det ger biffarnas rika, nötköttsmak på fronten.
Steg 3
Rikta biffarna löst i pannan. Tillsätt lök, vitlök och andra aromater du gillar och krydda biffar generöst med salt och peppar. Häll i tillräckligt med vatten, buljong, tomatsås, beredd sås eller annan vätska för att täcka biffar.
Steg 4
Täck stekpannan eller den nederländska ugnen med ett lock och lägg den i en ugn förvärmd till 300 F eller 325 F. Låt koka biffarna långsamt i två till fyra timmar, beroende på snittet och deras tjocklek, tills de smälter smört .
Steg 5
Ta bort biffarna från deras kastrull med en slitssked och överför dem till en serveringsfat. Skumma bort allt fett från matlagningsvätskans yta och tjocka det - om det behövs - för att skapa en sås för nötköttet.
