Ångande musslor i en lätt, aromatisk buljong behåller alla söta, kalkiga juicer som frigörs av skaldjuret under tillagningen, och kräver mycket lite kulinarisk expertis när musslorna är i potten. Som med alla skaldjur finns det inga genvägar under förberedelsesteget, eftersom det bara kräver en dålig mussla för att förstöra en batch.
Saker du behöver
- 3 eller 4 pund ångmusslor
- Plast skål
- Kosher eller havssalt
- majsmjöl
- Svartpeppar
- Mjuk borste
- Osaltat smör eller olivolja
- Stor kastrull med lock
- Lök eller schalottenlök
- Vitt vin eller lättöl
- Färska kryddor
- Stor slitssked
- Serverings skål
- Sikt
- Grädde
- Chiliflingor
- Citrongräs
- Kokosmjölk
- Curry pulver
- Liten, tunnbladig kniv
- Slev
Grundlig förberedelse
Steg 1
Välj små mjuka skalmusslor, användbart kallade ångkokare, eller svårhalsar med hård skal, som är söta och ömma. De större musslorna som quahogs är vanligtvis för tuffa och tar inte upp smaker så lätt och används bättre i chowders.
Steg 2
Blötlägg musslorna i en skål med saltvatten över natten, eller åtminstone i två timmar, för att uppmuntra dem att förvisa sin sand. Jordbrukshöjda musslor rengörs och sköljs vanligtvis, men vilda musslor behöver grundlig blötläggning. I båda fallen, använd en kopp kosher eller havssalt per 3 liter vatten. Både jodiserat salt och färskt vatten dödar musslorna. Vissa kockar lägger majsmjöl eller svartpeppar i vattnet för att stimulera musslorna.
Steg 3
Skrubba varje mussla med en mjuk borste under kallt rinnande vatten för att ta bort eventuella kvarvarande korn.
Steg 4
Knacka på varje mussla på köksbänken. I detta skede lever musslorna fortfarande. De som inte stängs upp, eller där den utskjutande sifonen inte drar tillbaka när den rörs, är förmodligen död och kan kasseras.
Enkel ångande
Steg 1
Smält en knopp av osaltat smör, eller värm en snigel olivolja, i en stor kruka och stek hackad lök eller schalottenlök och vitlök. Tillsätt 2 koppar vitt vin och örter som timjan, estragon, koriander, marjoram eller persilja.
Steg 2
Häll upp, låt fälla musslorna, täck och vrid värmen till hög.
Steg 3
Minska värmen när ångan börjar fly.
Andra människor läser
Hur man ångar musslor i skalet- Så här grillar du ostron och musslor
Hur man ångar musslor i skaletSteg 4
Skaka potten och rör om musslorna med en stor sked efter 5 minuter för att fördela buljongen jämnt. Fortsätt ånga tills alla musslor har öppnat, vanligtvis mellan 5 till 7 minuter. Övervaka musslorna regelbundet, eftersom överkokta musslor är tuffa och nedslående.
Steg 5
Överför musslorna till en stor serveringsskål med en slitssked.
Steg 6
Häll den återstående buljongen genom en fin sikt i en kastrull för att ta bort eventuella kvarvarande korn. Häll antingen buljongen direkt över musslorna, eller visp in grädde och osaltat smör för en mer ojämn buljong eller experimentera med chiliflingor, currypulver eller hackad citrongräs till en buljong med asiatisk tema med kokosmjölk istället för grädde.
Steg 7
Släpp buljongen över de kokta musslorna och servera, garnerad med finhakad persilja.
