Hösten i centrala Georgien ger bara en säkerhet - pekannötter. Bushels och bushels av dem. Staten är det inofficiella kapitalet för de rika, smöriga nötterna, där de byts ut som sociala behag. "Växer upp i Georgien, du är ständigt laddad med pekannötter av den sackfulla denna tid på året, " säger Gena Knox, en femte generation Georgian som för rekordet står fast i "puh-kahn" kontra "kissa -kan uttal läger. Kokboksförfattaren och ägaren av Fire & Flavor, en rad naturliga matlagningsprodukter, fördes upp av en resursfull mamma som tog ett praktiskt sätt att hålla ingredienser för recept. Så Gena säger, kom hösten, hon letar alltid efter sätt att integrera pekannötter i hennes matlagning och bakning.
Författarens favoritsorter kommer från Pearson Farm, en 4300 tunnland stor lund i Fort Valley, Georgia, som skördar 3, 5 miljoner pekannötter årligen - och säljer dem både på plats och via postorder. "Pearson har den här stora sorten som heter Elliot pekannötter, " säger Gena. "De är små och nästan perfekt runda, så de är vackra för pajer och desserter eftersom du kan använda dem hela." Hon tillbringar de tre eller fyra helgerna som leder fram till Thanksgiving-helgen i sitt kök för att pröva olika sockerlager. Lyckligtvis har hon ett team av entusiastiska testare - barn Neely, Genevieve och Georgia Mae - som glatt polerar bort partier med kakor och pajer tills mamma får receptet precis rätt. "De försöker på ett smart sätt förhandla mer urval genom att vara tuffa kritiker, men jag är på deras plan!" (Två månader gammal pojke Bickley övervakar alla åtgärder från sin studsstol.)
"Mina barn älskar att plocka upp pekannötter eftersom de vet att det betyder att pekannpaj och glass är överhängande."
Recepten som gör snittet serveras tillsammans med tid-hedrade standbys, som hennes mormors treskikts pekankaka. "I slutet av dagen handlar Thanksgiving om familjen och att förlora traditioner, " säger Gena. Och naturligtvis sätter du din egen snurr på de traditionerna. Till exempel har årets iteration på den skiktkakan äpplen, kanel och saltad karamellfrostning.
De sockerrika traditionerna sminkar in dagen efter Thanksgiving, när den utökade rasen samlas under höga pecannträd för en matrörssockesession över en gjutjärnkokare. När sirapen bubblar till perfektion samlar barnen ihop fallna nötter med löfte om en söt vinst. "Efter att vi har tappat sirapen finns det kristalliserat rørsocker kvar i botten av potten, och vi använder de nötterna för att skrapa gjutjärnskålen för snabbkanderad pekannötter, " säger Gena och visar sig lika snarrådig som kvinnan som inspirerade henne. Gissa att mutteren inte faller långt från trädet.
Få Genas recept:
- Apple Cinnamon Layer Cake med saltad karamellfrostning
- Pecan Shortbread Cookies
- Pumpa Pekannbrödpudding
- Dark Chocolate Pecan Toffee
- Bourbon Pecan Pie
November är National Georgia Pecan Month, i erkännande av landets ledande pekannproducerande stat. Pearson Farm, en 4300 tunnland stor lund i Fort Valley, Georgia, är det perfekta stället att ladda upp på säsongens häftklammer för diverse Thanksgiving desserter. Öppet till april, måndag till fredag, 9 till 17
