Låt fläskan vila på en tallrik i 10 minuter innan du skivar den.
Elegansen i en snyggt fylld fläskstekt belies dess enkelhet. Inte för att en väl marmorerad fläskfilé behöver smakfullt utsmyckning - dess fett och köttighet har smaken täckt - men att fylla det med en smakrik eller söt fyllning förgyller inte heller liljan; fyllningen bidrar mer än estetik. En tankeväckande stoppning knyter grisköttet i dess sidorätter, ger textur och höjer smaken, kompletterar och kontrasterar det magra köttet som omfamnar det.
Fylla förberedelser
Förbered fyllningen 2 till 24 timmar innan du kokar in liran . Att förbereda fyllningen tidigt ger ingredienserna tid att gifta sig och smälta smaker. Fyllningsingredienserna bestämmer din optimala framtid.
** Brödstoppning ** Gör brödstoppning ** utan att blanda de våta och torra ingredienserna ** upp till 24 timmar före tillagningen. Om du till exempel vill ha en [klassisk brödstoppning] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), stek grönsaker och aromater med örter och kryddor och förvara dem över natten i kylen. Tillsätt bindemedlet - lager, mjölk och / eller ägg - och brödet precis innan du fyller fläsk.
** Köttfyllda ** Marinera köttbaserad fyllning över natten och koka den nästa dag. Du måste laga köttfyllning två gånger - innan du fyller fläsk och efter att du fyller fläsket - till 165 grader Fahrenheit. Låt köttbaserad fyllning svalna innan du fyller grisköttet med det.
- ** Spannmål, ört, frukt och grönsaker ** Kok delvis spannmål och grönsaker med örter och kryddor dagen innan. Överväg att laga grönsaker _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, en fransk teknik som kombinerar par-kokning och marinering, för extra tjockhet och en stark smak .
Mörbenskorrigering
Att läsa en fläskstekt för fyllning kunde inte vara mycket lättare, såvida du inte använder en av de mest försummade köttberedningsteknikerna av alla - fråga din slaktare. Slaktare och köttskärare är ofta mer än skyldiga att fjäril fläskfilé på begäran och tvekar inte att erbjuda några matlagningstips också.
För att fjäril fläskfiléen hemma, placera den fett-sidan nedåt och skär den längs längs mitten tills den öppnas som en bok - lämna cirka 1/2 tum kött ansluta halvorna. Om steken har ett tjockt lager fett längs toppen, känd som ett fettlock, klipp det till cirka 1/4 tum tjockt.
Fylla och binda
Du behöver cirka 1 kopp fyllning per 1 kilo fläsk . Lägg till efterbehandlingsingredienser - färsk hackade örter, kosher salt och garneringar - till fyllningen och ge det en slutblandning. Om fukt som samlas in under väntetiden, töm den i flera minuter.
Värm ugnen till 450 F. Öppna fläskkanten och krydda det på båda sidor med kosher salt och färsk peppar. Täck båda sidor med olja och lägg den fett-sidan ner på arbetsytan.
Sked fyllningen i längdriktningen i mitten av fläskfilé . Rulla ländstycket stekt runt stoppningen och binda det med 1 tum intervall med garn. Ställ in det fyllda fläsket i en grund bakform.
Rostning
Stek fylld fläskfilé i 15 minuter vid 450 F och sänk sedan ugntemperaturen till 400 F. Stek det fyllda grisköttet tills mitten når 165 F och ta det ur ugnen.
Överför den fyllda fläskfiléen till en skärbräda . Använd dropparna för att skapa en panssås medan fläskan vilar i 10 minuter. Lossa grisköttet och skiv det tvärs i bitar på 1 / 2- till 3/4-tum.
