Taginen - ibland stavad tajine - är den traditionella lerkokningsgryta som används av nordafrikanska kockar för att trylla fram läckra kryddade, långsamt kokta grytor och briser. Det kan användas för att tillverka både mjuka kötträtter och doftande grönsakssocker. Både traditionell lera och moderna taginer, tillverkade av olika material, delar samma design - en ytlig bas med ett högt, krökt, konformat lock.
Saker du behöver
- tagine
- Olivolja
- Värmediffusor
- Nordafrikanska tagine recept
Att välja en Tagine
Steg 1
Förstå designen. Alla tagines har en distinkt form - en grunt botten med upphöjda sidor och en krökt, konformad topp som kondenserar kokande ångor och håller skålen fuktig när den långsamt lagar mat. Vissa taginer har en öppning i den smala toppen av konen, andra gör det inte - hålet hjälper ånga att fly i taginer med ett tätt passande lock.
Steg 2
Tänk på lera. Traditionella matlagningstaginer är gjorda av lera, ibland enkelt glaserade, medan andra är dekorerade med färgglada marockanska stilmotiv. Leran ger rätter en jordisk smak. Det finns också dekorativa keramiska kärl som är utformade helt enkelt för att presentera rätter, inte för att laga dem. Se till att din tagine är avsedd för ugnen om du planerar att laga mat med den.
Steg 3
Välj för bekvämlighet. Moderna taginer är gjorda av gjutjärn, porslinstäckt gjutjärn och rostfritt stål. De kostar ofta upp till tre eller fyra gånger mer än en traditionell lera tagine; emellertid är de lättare att använda eftersom de kan flytta från spishäll till ugn och ta högre värme när du bryter ingredienser på spishällen.
Steg 4
Om traditionellt är ditt val, måste du bota din lera tagine genom att blötlägga den i vatten i minst en timme och sedan gnugga en liten mängd olivolja över interiören. Taginen placeras sedan i en kall ugn som sedan ställs in på 350 grader Fahrenheit under två timmar. Vissa kockar använder en värmediffusor med sin lera tagine när du lagar mat på spishällen.
Matlagning i en Tagine
Steg 1
Vissa tagine-recept kräver att ingredienser ska läggas i lager i botten av taginen, locket sätts på plats och taginen förs försiktigt till en förvärmd ugn för en lång, långsam tillagningsprocess. Vanligtvis hälls en liten mängd olivolja i basen på taginen, därefter skiktas ingredienser med de mer robusta och stabilare ingredienserna som kommer in först. Kryddor ströks sedan över ingredienserna, plus oliver eller konserverad citron, mycket vanliga ingredienser i mat i Nordafrika.
Steg 2
Andra recept börjar på spisen, karamelliserande kött eller hjärtliga grönsaker som morötter mycket som ett traditionellt gryta recept. Andra ingredienser skiktas sedan ovanpå, kryddor tillsätts plus en liten mängd vätska för att skapa såsen. Tillagningen fortsätter på låg värme på spishällen, eller så kan skålen överföras till en låg ugn för en lång bris.
Steg 3
Tålamod är avgörande för matlagning av tagin. Hela poängen med tagines design är att fånga aromatisk kondens, så att de komplexa, kryddade lagren kan smälta samman till en läcker sammansättning. Försök inte påskynda processen genom att höja värmen, särskilt om du använder en lera tagine, som kan spricka om temperaturen är för hög.
Andra människor läser
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Hur man köper en Tagine
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Hur man köper en TagineSteg 4
Servera din tagine-skål med en blomning och lämna det konformade locket på plats tills du placerar det på bordet framför dina gäster. Genom att lyfta konen släpps ett moln av arom från den underbara blandningen av kryddor och unika ingredienser som konserverad citron och färska oliver.
