Hur man lagar mycket anbudet fläskbiff

När fläsk tillagas perfekt är det smakfullt, mjukt och saftigt. Titta bort i bara några minuter, och samma kött kan snabbt bli hårt och seigt. Fläskbiff kommer vanligtvis från Boston-rumpan och är favorit bland många grillentusiaster. Anbudstekniker kan användas tillsammans eller i kombination med varandra för att hjälpa dig att laga en grisköttstek så öm att du praktiskt kan klippa den med en gaffel.

Ömt kött

Du kanske vill prova lite anbud innan du förbereder dina grisköttbiffar för matlagning. Tekniker inkluderar:

mekanisk anbudsförbättring, eller dunka biffarna med en mallet för att bryta ner de tuffa fibrerna. Den här metoden fungerar bäst när du också försöker platta köttet.
värmemjukande, även känd som termisk anbudsföring. Detta är tekniken även känd som "låg och långsam" - den förlitar sig på värmen för att sakta bryta ned kollagenet i annars hårda snitt. När kollagenet bryts ned lämnar det köttet otroligt mjukt.
enzymatisk anbud, som inkluderar tillsats av enzymrika frukter som kiwi, ananas eller papaya till marinaden. Enzymerna arbetar för att bryta ner fläskbiffens tuffa bindväv och lämna köttet mjukt. Ananas tenderar att arbeta mycket snabbt medan kiwi ger långsammare resultat. Generellt sett behöver inte biffarna marinera för länge för att få bra resultat - 30 till 60 minuter är vanligtvis tillräckligt.

Brining Pork Steaks

Efter saltlösning förlorar fläsk mindre fukt under tillagningsprocessen, vilket ger dig en saftigare, mer öm griskötstek. Traditionell "våt" saltlösning har fått mycket surr de senaste åren, men torr saltlösning är en lika effektiv teknik.

Våtförsörjning

Den traditionella metoden för saltlösning - ofta används för att förbereda kalkoner innan rostning av dem - innebär att blötläggning av köttet i en saltvattenlösning. Saltet i lösningen fungerar för att förhindra att muskelfibrerna i grisköttet strammas när fläsket lagar mat, vilket gör att biffarna blir mer mjuka som ett resultat. För att skapa en basisk saltlake, kombinera 1/4-kopp kosher salt med 3 koppar vatten och 1/4-kopp brunt socker i en kastrull. Ta blandningen och sjuda och rör om tills sockret och saltet har upplösts. Tillsätt cirka 2 kopp is för att kyla blandningen till 45 grader Fahrenheit eller svalare. Tillsätt fläskbiffarna och saltlaken i en återförslutningsbar påse och låt köttet blöta i två till sex timmar i kylen. Innan du lagar mat, ta biffarna ur saltlaken och klappa dem torra.

Tips

Rör i smaksättningar som pepparkorn, vitlöksklyftor, schalottenlök, lagerblad eller andra örter som timjan eller rosmarin.

Torkning

Även om våt saltlösning får kött med fukt, tenderar det också att späda ut smaken. Torra saltlösningar lämnar fläsket lika mjukt, men med en rikare, djärvare smak. Processen drar in fukt ur köttet initialt och skapar ett ytskikt av saltlösning som sedan löser upp muskelproteinerna i köttet för att hålla det mjukt. För att torka saltlake fläskstekar, salta dem på båda sidor, tillsätt valfria kryddor som vitlök, lökpulver eller örter, och ordna dem på en rack som är över en bakplatta eller en tallrik. Släpp biffarna i kylen och låt den torra saltlaken fungera i några timmar eller över natten .

Matlagningsmetoder

Att förbereda fläskbiffarna är det första steget, men hur du lagar dem kan betyda skillnaden mellan mjukt, saftigt kött eller svårt att tugga skoskinn. Enligt The Complete Meat Cookbook kan fläskstekar kokas med torr eller fuktig värme. Även om du kan laga stekarna över direkt värme genom att steka eller grilla dem, får du de mest ömma resultaten genom att laga dem "låga och långsamma." Grilla dem över indirekt värme, baka eller steka dem med en vätska som lager eller vin eller koka dem i långsam spis. National Pork Board rekommenderar att laga grisköttstek tills de är mjuka - vanligtvis mellan 145 F och 165 F.