En tallrik med cannoli i ett italiensk bageri.
Officiellt finns ricotta impastata inte; det vill säga, det är inte en erkänd stil med ricottaost, enligt Denominazione di Origine Controllata, eller DOC, vakterna för äkta italienska livsmedelsprodukter i Italien. Men om du hämtar några cannoli från Ferrara på Manhattan, Artusos konditori i Bronx eller Termini Brothers Bakery i Philly, vet du att ricotta impastata är en himmelsk verklighet.
Origins
Impastata ricotta, som grovt översätter som "blandad ricotta" eller "ricotta förvandlas till en pasta", är analogt med en form av ricotta tillverkad i Italien som vissa bagare använder för att fylla cannoli. I början till mitten av 1900-talet började flera italienska osttillverkare utanför New York City producera impastata ricotta för att möta kraven från NYC-bagerier som ville ha ricotta i den "gamla stilen" och ordet av den sammetiska, smörliknande mjukost. Ricotta görs impastata efter produktion, inte under, så du kan göra din egen hemma.
DIY Impastata
Rada en finmasksikt eller sil med ett par skikt ostduk och lägg den över en blandningsskål; låt ricotta rinna över natten. Töm vasslan och rengör blandningsskålen; tryck sedan på den torkade ricottaen genom silen med en gummispatel. Rör om ricotta impastata innan du använder den.
