Du kan avböja prosciutto med samma teknik som används för att avböna en vanlig skinka.
Bone-in skinkor har en lång, tjock lårben genom hela köttstycket. Lårbenet har en kula-och-hylseskarv i ena änden som fästs vid lårbenet, ett långt, plant ben som sitter vinkelrätt mot benbenet. Benen lämnas vanligtvis i skinka för att tillföra ytterligare smak till köttet medan det lagar mat. Du kan dock ta bort benen antingen före eller efter tillagning av skinkan för att göra det lättare att skiva.
Saker du behöver
- Utbenningskniv
- Skärhandske (valfritt)
Lägg en handduk på en plan, ren skäryta, lägg sedan skinkan ovanpå den med rumpans ände mot dig. Rumpaänden är den bredare änden med det långa, platta ansiktsbenet synligt på ytan. Handduken förhindrar att skinkan glider. Du kan också bära en skärhandske på din icke-knivhand för att skydda den mot knivens glid.
Gör djupt snitt längs höger sida av aitchbenet och separera skinkan från benet på den sidan. Fortsätt snittet runt toppen och längs vänster sida av benet. Dra köttet bort från benet när du skivar och se till att benet är så fritt som möjligt.
Följ snittets väg med kniven igen och fördjupa den så att kula-och-hylsförbandet som kopplar fästbenet till benbenet syns. Ta tag i ansiktsbenet och vrid det. Skär igenom brosket som fäster fästbenet i fogen och dra ut benet.
Skär längs skinkans längd, börjar vid rumpan och arbetar bort från kroppen. Gör en skiva tillräckligt djup för att exponera benbenet.
Frigör benbenet från köttet med utbenningskniven. Nå in i skinkan och dra upp benbenet, riv det försiktigt från skinkan.
Tips & varningar
- Ställ alltid skinkan ovanpå en ren handduk för att förhindra att den glider på arbetsytan under skärning.
- Bär en skärhandske på din icke-knivhand för att förhindra att den knivar ut.
