Den utbenade ländan gör en öm stek.
Fläskkanten är ett mjukt och mångsidigt snitt som säljs i detaljhandeln med eller utan ben. Vissa föredrar att ha ben i ländan, för att göra revkotletter eller en dramatisk kronstekt. Andra föredrar en benfri ländare, som lätt kan skivas i kotletter eller rostade och tunna skivor. Det är tillräckligt enkelt att köpa en benben och ta bort det själv senare om dina avsikter förändras. Låt din slaktare ta bort kinesbenen på hans bandsåg, så att din ländar bara har ribben och en liten bit av axelbladet.
Saker du behöver
- Fläskkarré
- Skärbräda
- Skarp utbenningskniv
- Engångskökshandskar (tillval)
Placera fläskkanten på din skärbräda med den beniga sidan uppåt och din utbenningskniv nära handen. Använd engångshandskar för att hålla händerna rena om så önskas.
Leta efter indianen, en liten muskelremsa på insidan av revbenen. Vänd ländan så att änden är närmast dig. Vissa slaktare tar bort indrefilet och säljer det separat, så om allt du ser är ribben, kan du hoppa över nästa steg.
Lossa slutet av indianen med din knivspets och grepp sedan i änden och lyft försiktigt. Skär bort resten av indianen med långa, jämna slag. Låt indian haken åt sidan för senare.
Ta tag i ribben med din icke-dominerande hand. Börja i slutet utan axelblad, klipp försiktigt bort köttet från revbenen. Håll kniven vinklad mot benen för att minimera mängden kött du lämnar efter dig.
Fortsätt klippa köttet bort från revbenen med ett långt, smidigt slag ner ländets längd. När du har kommit till slutet bör du bara behöva några få avslutade skär för att separera revbenen från lenden.
Skär runt den synliga delen av axelbladet med spetsen på kniven och vinkla din kniv för att skära in bakom benet. Ta tag i lenden med fingrarna och dra den bort från benet, så att du får plats med kniven och frigör benet. Greppa sedan benet och höja det så att du kan klippa bort under. Ta bort knivbenet.
Lindra indrefilet och revben separat för kylning eller frysning. Del ländstycket i stekar och kotletter, eller packa det hela för att frysa.
Tips & varningar
- Det är viktigt att specificera att din slaktare klipper bort kinesbenen, som inte lätt kan tas bort med en kniv. Det är möjligt att använda en ren bågsåg för att skära igenom benen och separera dem, men detta är en mödosam process, och det är vanligtvis svårt att motivera den tid och ansträngning som krävs.
- Rengör och desinficera eventuella ytor eller redskap som har kommit i kontakt med det okokta fläsket.
