Hönslår, som betraktas som ett mörkt kött, är inte bara billigare än vitt bröstkött, de har också mer smak, om än mer fett. På grund av det extra fettet torkar kycklinglåren inte så snabbt som vitt kött gör, utan ger sig väl till högvärmningsmetoder som stekning. Du kan fritera kycklinglår i en stekpanna eller i en frityrkokare, och mängden beredning och typ av smaksättning som du använder beror på vilken typ av stekt kyckling du vill göra, till exempel koreansk stekt kyckling eller klassisk sydstekt kyckling.
Förbereder kyckling
Kycklinglår kan stekas benfritt eller ben-in och med eller utan huden. Att ta bort benet förkortar tillagningstiden för låren. Detta är användbart om du pressas i tid eller behöver steka stora mängder kyckling. Att lämna benen leder inte till mer smakrikt kyckling; benet hjälper emellertid till att isolera köttet, vilket innebär att mindre fukt går förlorad under kokningsprocessen. Du kan ta bort huden från låren, vilket sänker kalori- och fettinnehållet. Huden utstrålar emellertid fett när kycklingen lagar mat och kryddar köttet. Att ta bort huden, medan den är friskare, kan leda till torr stekt kyckling.
Kryddor och bröd
Vilken typ av smaksättning du använder beror på vilken typ av stekt kyckling du vill göra samt personliga preferenser. Blötlägg kycklingen i en blandning av salt, vatten och kryddor över natten; marinera det i en blandning av kryddor eller bara salt och peppar; eller lämna det vanligt. Ju längre du marinerar kycklingen, desto mjuktare är köttet, men det tar också smaken på kryddorna. En klassisk marinad för södra stekt kyckling är sötad iste, där kycklingen får blötläggas i flera timmar till över natten. Medan du kan steka kyckling utan bröd, kräver de flesta recept bröd av något slag för krispighet . Skorpan som bildas från brödet hjälper kycklingen att behålla juicer under tillagningen. Använd vitt, helt vete eller rismjöl för att täcka kycklingen. Krydd mjölet efter smak. Använd åtminstone salt och peppar på annat sätt, beläggningen är smaklös och tung när den kokas. Tillsätt inte socker i mjölet eftersom det bränner under de höga koktemperaturerna . För extra krispig kyckling med massor av crunch, tillsätt majsmjöl. Dubbel dopp kyckling för att säkerställa en jämn beläggning, doppa först i det kryddade mjölet, sedan i en äggtvätt och igen i det kryddat mjölet, täcka kycklingen noggrant så att alla delar täcks.
Djupstekning och stekpanna
Skillnaden mellan fritering och stekpanna är mängden olja som används. Stekpanna använder mindre olja men kräver att du vänder kycklingen eftersom köttet inte är helt nedsänkt under tillagningsprocessen. Båda metoderna kan producera krispig, saftig kyckling. Medan stekpannan använder mindre matolja, kräver friturning aktivitet under tillagningen. Du kan också fritera matar i en tung bottenkanna, eller så kan du använda en särskild friterad hem. I båda fallen använder du antingen vegetabilisk olja, rapsolja eller förkortning för att göra din fritering eftersom de kan motstå den höga tillagningstemperaturen. Använd en godistermometer för att mäta hur varm oljan är.
Matlagning stekt kyckling
Värm oljan på måttlig värme tills den är 350 grader Fahrenheit. Se till att kycklingen är helt torr - helt belagd i mjöl medan oljan värms upp. Ju mindre fukt det är, desto krispigare blir din kyckling . Om du stek stek, lägg till cirka 1 tum olja i en stor, tung bottenpanna. För friteringsfyllning, fyll friteraren med så mycket olja som behövs för att helt täcka en bit kyckling med minst 1 tum olja. Förvara kycklingen i kylen tills oljan är tillräckligt varm ; den svalare temperaturen hjälper den att behålla juice. Tillsätt sakta bitar av kyckling till den heta oljan, så att oljan inte stänk över sidorna. Fyll pannan tills du inte kan passa på fler bitar kyckling. För stekpanna, vänd kycklingen när den första sidan har krispats och brunt, ungefär 20 till 25 minuter. Låren är redo när de läser 165 F med en snabbavläst termometer . Om kycklingen brunar för snabbt, ta bort kycklingen från värmen och låt den vila i 10 minuter innan den återförs till oljan. Den omgivande värmen fortsätter att laga kycklingen utan att bränna. När den är helt tillagad placerar du kycklingen på pappershanddukar för att ta bort överflödigt fett och hålla den varm i en uppvärmd ugn tills du är redo att servera. För extra smak, servera stekt kyckling med sås som varm sås eller honung vitlök. Du kan servera såsen på sidan eller täcka bitar av kyckling.
