Pancetta gör mer än att lägga kött till pasta. När det tillagas på låg värme, blir fettet rent och utgör en bas för en sås - tillsätt bara en touch eller citronsaft eller vinäger - och utsidan av köttet crisps för en härlig kontrast mot nudlarnas struktur. Pancetta genomgår inte rökning som sin amerikanska kusin, platta bacon, men du lagar den med samma teknik. Du kan integrera skivad pancetta eller platta pancetta i din pasta för lika tillfredsställande resultat.
Saker du behöver
- Skärbräda
- Kökskniv
- Tungbotten
Steg 1
Packa upp pancetta och tappa bort all fukt på ytan med en pappershandduk. Om du använder skivad pancetta bör du inte behöva klappa torrt.
Steg 2
Skär plattapannetta i 1 / 4- 1/2-tum tjocka skivor. Stapla skivorna av pancetta och skär dem alla samtidigt i tunna remsor. Vänd remsorna 90 grader och hacka eller tärna i mindre bitar efter ditt recept. Om du använder skivad pancetta, stapla skivorna och rulla dem i en cylinder, skär dem sedan i 1 / 2- till 3/4-tums breda remsor.
Steg 3
Separera pancettabitarna och lägg dem i en tung botten. Ställ in värmen till medium låg.
Steg 4
Koka pancetta tills fettet har blivit och kanterna börjar bruna, cirka 5 till 6 minuter för kuber och 2 till 3 minuter för skivor. På denna punkt kan du tappa bort och reservera fettet och koka pancetta tills det är skarpt. Eller fortsätt tillagning av pancetta till önskad struktur och tillsätt sedan pancetta tillsammans med fettet till pastan.
