För att tillverka traditionella tamales måste du packa in den salta fyllningen i paket gjorda av torkade majsskal. Istället för att köpa skalet, kan du torka dem från nykokt majs själv i ugnen eller i solen, men observera att torkning av ugnen fungerar bättre i fuktigt klimat, där skal kan utveckla mögel under den längre soltorkningsprocessen. Kassera alltid mögliga skal, vare sig de är färska eller torra, för att undvika att förorena dina tamales.
Saker du behöver
- Kock eller annan stor kniv
- Pappershandukar
- Kokställ
- Cookieark (er)
- Återförslutningsbara väskor för plastmat
- Kartong eller trälåda
- cheesecloth
Förberedelse
Steg 1
Ta tag i majsskal längst upp i ett öron av majs och dra det försiktigt ner till basen av kolven.
Steg 2
Skär av skalet vid basen eller stamänden på varje kolv.
Steg 3
Skölj varje majsskal med kallt vatten och ta bort allt överskott eller smuts. Klappa dem torra med pappershanddukar.
Ugntorkningsmetod
Steg 1
Lägg ett kylställ över ett kakark.
Steg 2
Placera majsskal i ett enda lager på kylstället.
Steg 3
Värm majsskalarna på 140 grader Fahrenheit eller lägsta möjliga inställning i 8 timmar med ugndörren öppen. Den öppna dörren främjar korrekt luftcirkulation under torkningsprocessen.
Steg 4
Kontrollera majsskal. De bör ha en spröd struktur och ser ljusbruna ut på grund av fuktförlust.
Andra människor läser
Hur man ångar Tamales i ugnen- Hur man rullar Tamales
Steg 5
Kyl ned skalen i en timme tills de når rumstemperatur.
Steg 6
Förvara de torkade majsskalorna i en återförslutbar plastpåse i upp till 1 år på en sval, torr plats.
Soltorkningsmetod
Steg 1
Placera majsskal i ett enda lager i en avtäckt kartong eller trälåda för att främja korrekt luftcirkulation och förhindra mögel. Täck lådan med ostduk för att skydda skalet mot insekter och djur.
Steg 2
Torka majsskalarna i direkt solljus utomhus i temperaturer på minst 86 F eller högre, med fuktighetsnivåer under 60 procent, rekommenderar University of Georgia Cooperative Extension Service. Ta med skalet inomhus på natten eller under dåligt väder för att skydda dem från utsidan fukt och förhindra dem från att formas.
Steg 3
Kontrollera skalet dagligen tills de blir ljusbruna, spröda och helt torra, vilket kan ta upp till 2 veckor.
Steg 4
Placera de soltorkade skalarna i ett enda lager på ett eller flera kakark och lägg lakorna i ugnen.
Steg 5
Pasteurisera skalet genom att baka dem vid 160 F i 30 minuter. Detta dödar alla insekter, bakterier eller mögelsporer, vilket ökar hållbarheten för skalet.
Steg 6
Kyl ned skalen i en timme tills de når rumstemperatur.
Steg 7
Förvara majsskalarna i återförslutningsbara plastpåsar i upp till 1 år på en sval, torr plats.
