Frys bitar av extra kött av svin som kan användas i soppor, grönsaksrätter eller italienska recept.
Börja slutföra : 30 minuter portioner : 6 svårighetsnivå : mellanliggande
Hoggjowl skärs från underkäken på svinet, till skillnad från "traditionell" amerikansk bacon, som skärs från grisens mage. Diners noterar ofta att hog jowl har en mjukare struktur i munnen och en rikare smak än vardags bacon. Det är särskilt utbredd i södra recept för svarta ögonärter, en traditionell nyårsdagskål som generationer av avslöjare tror ger lycka till på det nya året.
Ingredienser
- Hog jowl, rökt och botad
Ta bort huden
Lägg en skinnbit på en skärbräda med skinnsidan uppåt.
Håll en urbördskniv i sidled med den vassa kanten pekande mot kanten. Såg under huden i ett hörn för att börja separera huden från köttet. Håll knivens vassa kant i vinkel uppåt för att minimera mängden fett och magert kött som du klipper bort.
Håll hörnfliken bort från klyven när du börjar separera den från köttet, så att du kan se var du skär. Fortsätt att skiva rakt under huden för att separera den från käken.
Kassera huden eller reservera den till ett annat recept.
Skiva och stek Jowl-köttet
Förpacka inpackningen i plastfolie. Lägg den i frysen i cirka 15 minuter. Att frysa köttet kort gör det enklare att skära tunna skivor.
Värm en stekpanna på spisens medelvärme.
Packa upp den frysta jowlen och lägg den med sidan på sidan på skärbrädan. Inre sidan av käken - köttens sida - är vanligtvis mindre jämn och jämn. Jowlen är mer benägen att glida när du skär den om du lägger den ner på kött.
Skär en 1/2-tums bred bit av den spetsigaste eller smalaste änden av klyven med en skivkniv för att se vilken väg köttet går. Rikta in jowlen så att ränder av magert kött rinner vertikalt bort från dig.
Placera kniven på kniven cirka 1/8 till 1/4 tum bort från änden av klyven. Skär en remsa av bacon av jowlen.
Fortsätt att skära skivor av bacon tills den skivade delen är ungefär 1 tum bred. Ställ återstående bit av jowlkött åt sidan när det är för smalt för att hålla jämnt och skiva säkert.
Tärna baconskivorna i små bitar cirka 1/4 till 1 tum breda, beroende på vad du behöver. Små bitar steker snabbare än skivor. Du kan vänta med att klippa baconskivorna när du steker dem om så önskas. Om du gör kakor kanske du vill klippa av dem kexstorlek.
Placera skivor av bacon eller baconbitar i en torr, förvärmd stekpanna. Vänd skivorna med tång eller rör om små bitar med en träsked om det behövs för att koka baconet jämnt.
Stek fläsk tills det magra köttet är skarpt och fettet är halvgenomskinligt. Eftersom det är ett härdat kött kan kycklingkött förbli rosa snarare än att bli brunt. Kontrollera det magra köttets skärpa för att bestämma doneness. Hog jowl bacon blir inte lika skarp som traditionellt bacon, men det magra köttet borde vara något krispigt på ytan och runt kanterna.
Överför det kokta baconet till pappershanddukar för att tappa överflödigt fett. Servera det medan det är varmt; lägg den till en skål som svartögda ärtor omedelbart efter att den har tömts; eller kyl den i lufttät plastförpackning tills du är redo att använda den. Använd kokt björn med kokt svin inom fyra till fem dagar efter stekningen.
tips
Hog jowls kan också märkas "Dixie Bacon" eller "Dixie Squares."
Vissa slaktare tar bort huden eller skalen från skinkorna innan de förpackas. Det är valfritt att ta bort huden från en hud-på-svin . Det är ätligt men kan vara tetigt eller tufft om du lämnar det på bacon, vilket får matgästerna att knapra runt det och kasta bort det.
Grisskal är friterade bitar av svinhud som har tagits bort allt fett och kött. Du kan ändra huden som du klippte av jowlen - innan du stekte baconet - för att göra hemlagad fläskskall.
Slipa dina knivar innan du klipps och skivar in skinkan, särskilt om du bestämmer dig för att lämna huden på köttet. Rå grishud kan vara tuff, och du behöver ett mycket vass blad för att klippa igenom det. En kockkniv är acceptabel om du inte har en skivkniv för att skära den okokta baconen.
Förpacka de okokta ändstyckena med spindel i plastfolie; placera de inslagna bitarna i en återförslutbar plastfryspåse; och frys dem till smakssoppor eller grönsaker.
Cured hog jowl är det svinsnitt som traditionellt används för att göra italienska guanciale - den pancetta- eller baconliknande ingrediensen som smakar pasta-carbonara-rätter. Många traditionella italienska kockar använder inte rökt kycklingkött i guanciale, men det är inte förbjudet. Använd rester av svin i italienska recept som kräver hackad bacon eller pancetta.
varningar
Kok inte delvis bacon med hog jowl för senare användning. Partiell matlagning förstör inte alla sjukdomar som orsakar köttet.
