Den tunga marmorering och distinkta sömmar av tjockt fett som gör ribben så oemotståndligt öm är en blandad välsignelse när din biff möter eldens lågor. Å ena sidan gör det köttet ovanligt förlåtande, eftersom fett fungerar som en isolator och skyddar biffen från överkokning. Tyvärr, eftersom fettet smälter och droppar bort, tenderar det också att antända och orsaka uppblåsningar som kan char din biff och ge den en skarp, bränd smak. För tjocka, långsamkokande revögon ger en okonventionell teknik de bästa resultaten.
Möt köttet
Ribben-biffen och dess större motsvarighet, ribben-biffen, kommer - logiskt nog - från ett avsnitt av ländan som passerar genom revbenet. Det är samma snitt som ger prime rib stekar, och biffarna är på samma sätt mjuka och väl marmorerade. Ett ribben-öga är helt enkelt en ribbenbiff med den stora cap-muskeln och ribbenet bort, vilket lämnar den centrala "eye" -muskulaturen. Ribbiffar är bäst när de skärs tjockt och genom att klippa en ned till ett öga håller den till en enda del.
Saker du behöver
• Pappershandduk • Slaktgarn eller tandpetare av trä (valfritt) • Marinad (tillval) • Grov havssalt eller kosher salt • Olja • Översättbar termometer
Förberedelse: Steg 1
Ta bort din biff från kylen och spricka bort all ytfuktighet med färska pappershanddukar. Slaktare skär ibland bort en söm med fett från ribben och lämnar en del av biffen knappt fäst. Om så är fallet, binda biffen med slaktgarn eller fäst den lösa biten på plats med en träpetare.
Förberedelse: Steg 2
Pensla biffen lätt med en marinad om du vill. Ribbiffar är smakrika och mjuka nog för att inte behöva marinera, men det är en fråga om personlig preferens. Worcestershire-sås, eller en blandning av Worcestershire- och sojasås, fungerar bra som en enkel marinad. Båda dessa beredda såser är rika på smakfulla smakföreningar som ökar biffens "umami", vilket förbättrar dess rika och nötkött smak.
Förberedelse: Steg 3
Krydda biffen generöst med grov havssalt eller kosher salt om du väljer att hoppa över marinaden. Vila biffen vid rumstemperatur i 45 minuter till en timme, eller sätt tillbaka den i kylen så länge som två eller tre dagar.
Förberedelse: Steg 4
Blöt ytan på biffen igen för att säkerställa att den är torr. Din biff kan inte svära ordentligt förrän någon ytfuktighet förångas.
Andra människor läser
Hur man grillar New York Strip Steak
Hur man lagar Rib Eye Steak
Hur man grillar New York Strip Steak
Hur man lagar Rib Eye SteakFörberedelse: Steg 5
Borsta eller spraya biffens yta med en högtemperatur matolja, som grapeseolja. Detta hjälper till att främja brunning och förhindrar att biffen fastnar i din grill.
Tjock biffmetod: Steg 1
Förvärm den ena sidan av din grill med gasflamman i en låg inställning, cirka 225 till 250 grader Fahrenheit. Om du lagar mat över kol, sätt upp din grill så att den ena sidan bara har några kol medan den andra är intensivt het.
Tjock biffmetod: Steg 2
Placera din biff över den ofördelade sidan av grillen. Sänk ner locket och koka biffen, vrid den regelbundet, i 10 till 20 minuter eller tills det nästan är klart. Om du använder en gasgrill, skruva upp värmen på andra sidan av din grill till en mycket varm inställning, 450 till 475 F. Om du använder en kolgrill, bör den andra sidan förvärmas vid denna punkt.
Tjock biffmetod: Steg 3
Testa biffen genom att skjuta en snabbläst termometer horisontellt i det tjockaste avsnittet. Den bör läsa ungefär 10 grader under önskad slutstemperatur. Om du till exempel siktar på sällsynta vid 125 F måste du se en temperatur på 115 F. Om du siktar på medium vid 135 F söker du efter en temperatur på 125 F.
Tjock biffmetod: Steg 4
Överför din biff till den varma sidan av grillen och sear den i 2 till 3 minuter, tills den är väl brunad.
Tjock biffmetod: steg 5
Ta bort biffen till en förvärmd platta eller serveringsfat och täck den löst med folie. Vila nötköttet i 3 till 5 minuter innan servering.
Tunn biffmetod: Steg 1
Förvärm den ena sidan av din grill till en hög temperatur, ungefär 425 F. Lämna den andra sidan av grillen vid en låg temperatur. Om du lagar mat över träkol, låt kolen bränna något för att utveckla en lätt askskikt.
Tunn biffmetod: Steg 2
Placera dina biffar på den varma sidan av grillen. Om du vill ha grillmarkeringar i restaurangstil, lägg dem i en jämn vinkel över gallret och rotera dem 60 till 90 grader efter cirka 2 minuter, när de väl är markerade.
Tunn biffmetod: Steg 3
Se dina biffar noggrant när de lagar mat. Om droppande fett orsakar en uppblossning, flytta din biff från flamman eller på den svala sidan av grillen tills den sjunker.
Tunn biffmetod: Steg 4
Grilla biffarna i 3 till 5 minuter, tills den första sidan är väl brunad och fukten börjar pärla på sina övre ytor. Om du vänder dem när fukten bara börjar visa bör din färdiga biff vara sällsynt. Om du väntar på bestämd pärlor blir resultatet medium-sällsynt till medium. Om vissa biffar lagar snabbare än andra, överför dem till den svala sidan av din grill. På så sätt kommer de alla att avsluta samtidigt.
Tunn biffmetod: Steg 5
Vänd biffarna och kok dem i cirka 1 minut på andra sidan. Testa biffarna med en snabbläst termometer, om de är tillräckligt tjocka, för att säkerställa att du har nått din önskade grad av doneness.
Tunn biffmetod: Steg 6
Ta bort dina biffar från grillen och servera dem omedelbart. Tunna biffar tjänar inte på att vila.
tips
• Grov havssalt eller kosher salt är bäst för biffar eftersom de saknar jod som ger bordsalt en hård, kemisk eftersmak. Om du inte har möjlighet att krydda biffarna minst 45 minuter i förväg, vänta tills sista minuten. Annars drar saltet fukt till ytan av din biff, där det hindrar brunfärgning. Vänta tills slutet av din tillagningstid applicerar svartpeppar, vilket kan sveda i den intensiva värmen på grillen.
• Använd tunnbiffsmetoden för en rib-eye som är mindre än 1 tum tjock. Metoden med tjock biff är bättre för biffar över en tum, och speciellt för tjocklekar över två tum. Den långsamma initialkokningen på låg värme hjälper till att biffens ytor överkokar innan mitten är helt uppvärmd. Detta minimerar också flare-ups eftersom din biff spenderar mindre tid vid höga temperaturer.
• Linjen mellan revbiffar och biffögonbiffar är ibland suddig, och du kan ibland se ribben med vänster ben kvar. Om den annars är ordentligt trimmad - biffen ser ut som en stor bokstav "P" med en kompakt runda muskler fäst vid benet - kommer benet inte att påverka din tillagningstid väsentligt.
• Traditionella grillinstruktioner kräver att biffen skärs först och sedan avslutas vid låg temperatur vid behov. Att göra det motsatta ger bättre kontroll över din slutliga grad av doneness, och den redan kokta ytan på biffen brunnar lättare.
• Om du har använt garn eller en tandpetare för att hålla din biff kompakt under grillen, kom ihåg att ta bort dem innan den serveras.
