När det är dags att kasta biffarna på grillen, se till att du har rätt temperatur, verktyg och timing så att köttet blir perfekt varje gång. För stekpannor, koka biffar på en uppvärmd grill över hög, direkt värme, hantera försiktigt och låt dem vila innan servering.
Hög, direkt värme skapar aptitretande grillmärken på biff.
Förbered köttet
Borsta båda sidor med oliv- eller vegetabilisk olja och krydda med salt och peppar för att förhindra att biffar fastnar i gallret. Låt köttet ligga vid rumstemperatur i 15 till 20 minuter innan grillen för att låta biffarna komma till en enhetlig temperatur. Borsta grillen med olja innan du tillsätter biffarna.
Sörja biffen
Säckande kött skapar en kemisk reaktion i proteinet som ger läckra smakliga och söta smaker på utsidan av köttet. Färgen ändras från rosa till brun till mörkbrun och svart. Searing minskar mängden juice som läcker ut ur köttet och ger de karakteristiska grillmärkena och smaken som saknas när köttet tillagas vid lägre temperaturer. För att sväva på en gasgrill, vrid temperaturen till hög och låt risten värmas. Placera oljade biffar direkt på den uppvärmda, oljade grillen och kok varje sida i två till 13 minuter, beroende på tjocklek. En sällsynt 1/2-tums biff behöver bara cirka fyra minuter medan en välgjord, 2-tums biff kräver ungefär 24 minuter.
Matlagning kulminering
Fortsätt grilla biffen tills den når en säker inre temperatur på 145 grader Fahrenheit eller högre för nötkött. Använd en termometer för att exakt bestämma temperaturen. Vänd biffen med ett par tångar snarare än med en gaffel för att förhindra att juicer flyr under matlagningen. Om det uppstår överdrivna uppblåsningar, lägg dem ut med en spruta vatten. Om du använder en sås som grill eller teriyaki, applicera den på biffen mot slutet av koktiden för att förhindra att socker i såsen brinner.
Vilande från grillen
Köttet fortsätter att koka några minuter efter att ha tagit det från värmen. Låt biffar vila, orörda, på en bänk i tre till fem minuter. Vilande låter köttet komma till en enhetlig temperatur och förhindrar att juicerna rinner ut med det första stycket.
