Hemmagjord Caesar-dressing med råa ägg har en mycket kort hållbarhet.
Vissa smaktillsatser och förband - till exempel majonnäs och kejsardressing - har råa ägg. Äggulan fungerar som en emulgator och håller förbandet ihop. Det förtjockar också förbandet och förbättrar smaken. Men råa ägg kan vara en källa till salmonella, en typ av bakterier som kan göra dig mycket sjuk. Eftersom det är lätt för Caesar-förband med rå äggula att bli förorenade har den inte samma hållbarhet som flaskdressing.
Kort hållbarhet
Både Food and Drug Administration och Centers for Disease Control rekommenderar att man undviker förband med råa ägg eller äggulor. Trots denna rekommendation kräver många recept för Caesar-klänning fortfarande rå äggula. Om du måste använda rått ägg i din förband, ät det inom en dag. Använd förbandet inom två timmar om det inte placeras i kylen. Förvara förbandet i kylen - vid en temperatur under 40 grader Fahrenheit - så länge som tre dagar, enligt det kanadensiska partnerskapet för livsmedelssäkerhetsutbildning.
Råäggsrisker
Risken för salmonellaförgiftning från ägg är relativt låg. Cirka ett av var 20 000 ägg är förorenade. Eftersom en salmonellainfektion kan vara tillräckligt allvarlig för att leda till döden, rekommenderar myndigheter att alla är extra försiktiga och undviker eventuell exponering för rått ägg, om möjligt. Tecken på en salmonellainfektion inkluderar feber, diarré och kräkningar och kramper. De flesta kommer att återhämta sig från infektionen med en antibiotikakurs, vanligtvis inom en vecka.
Gör ägget säkrare
Det är möjligt att få effekterna av råa ägg i din kejsardressing utan riskerna. Vissa företag producerar ägg som har pastöriserats i skalet. Dessa ägg ser ut som råa ägg men har värmts upp till en temperatur tillräckligt hög för att döda alla bakterier. Ett annat alternativ är att köpa en kartong av pastöriserad äggprodukt och använda motsvarande mängd i stället för ägg i skalet. Du kan även värma upp ägget innan du lägger till det i förbandet. Blanda äggulorna med vattnet och citronsaft som krävs i receptet och värm sedan blandningen i mikrovågsugnen tills den når en temperatur på 140 grader.
Hoppar över ägget
Det är möjligt att göra Caesar-dressing utan att använda ägg alls. En rå äggfri förband kommer att ha en längre hållbarhet men bör fortfarande förvaras i kylen. Använd till exempel pastöriserad, flaska majonnäs eller yoghurt för att ersätta det råa ägget. Båda ingredienserna lägger till krämighet i förbandet och hjälper ingredienserna att hålla sig blandade. Senap kan också fungera som emulgator i ett äggfritt förband men kommer att förändra smaken på förbandet något.
