Traditionellt serveras kallt, denna köttbröd består av bitar av fjäderfä kryddat med färsk apelsinskal och konjak. Namngiven för lergodsformen i vilken de bakas, kokas terrängen försiktigt i ett vattenbad, viktas sedan ner över natten för att komprimera köttet så att det lätt kommer att skivas.
Cal / Serv: 152 Utbyte: 20 ingredienser 1 msk. smör 1 gåslever (valfritt, se anmärkning) 1 liten lök 2 kryddnejlika vitlök 2 pund kalkon 1/4 c. hackade färska persiljasidor 1/4 c. Brandy eller Dry Sherry 1 msk. finrivet apelsinskal 1 1/2 tsk. salt 1 1/2 tsk. torkade timjan lämnar 1/2 tsk. slipad svartpeppar 3 c. 1/2-tums kuber stekt gås 1/2 huvud romaine sallad 2 lagerblad Tung kartong 2 stora naveln apelsiner Färska tranbär (valfritt) Vägbeskrivning- Smält smör på medelhög värme i liten stekpanna. Tillsätt gåslever om så önskas och sauté tills den är väl brunad men ändå mjuk och rosa i mitten. Överför leveren till skärbrädan; avsätta. Tillsätt lök och vitlök i stekpanna och stek tills de är genomskinliga - cirka 3 minuter. Ta bort stekpanna från värmen och sval lökblandningen.
- I en stor skål, med gaffel, kan du kombinera kalkon, persilja, konjak, apelsinskal, salt, timjan och peppar. Rör i gåsbitar tills de är lätt blandade; avsätta.
- I 4-liters kastrull, värm 2 tum vatten till kokande. Tillsätt 8 yttre romänblad och ta bort omedelbart. Tappa blancherade blad väl och klappa torrt. Om bladänden är hård, krossa dem för att platta och gör dem böjliga. Packa in och kyla återstående romänslöv för steg 6.
- Värm ugnen till 350 grader F. Lätt olja 12 till 4 1/2-tums paté pan. Linjoljad panna med blancherade romänslöv, placera toppen av bladen i botten av pannan och låt stamänden sträcka sig bortom pannans överkant. Fyll fodret med hälften av kalkon-gåsblandningen. Om du använder gåslever, skär den i 2- av 1/2-tums remsor och placera i längdriktningen i mitten. Toppa med återstående kalkon-gås blandning och vänd löv över kött blandning. Toppa med fler blad för att täcka helt. Placera 2 lagerblad ovanpå. Täck patépannan med oljad bit aluminiumfolie. Ställ in pannan i 13- till 9-tums bakpanna och placera den på mitt ugnsställ. Häll varmt vatten i bakpannan så att den kommer halvvägs upp på sidan av pannan.
- Grädda terrängen i varmvattenbad 1 1/2 timme eller tills kötttermometern registreras 170 grader. Kyl terrinen i panna på trådhylla 30 minuter. Avsluta, kasta ur lövblad och häll av juicer och reservera för ytterligare användning om så önskas. Täck terrängen igen med folie. Toppa med en bit kartongskär så att den passar inuti toppen av pannan; vikt det ner med öppna konserverade produkter. Kyl över natten.
- Rätt innan servering, ta bort vikterna och avslöja terrängen. Lossa terrängen från pannan. Line serveringsfat med återstående färska rominblad. Unmold terrine på romaine. Skrapa bort eventuella rester som kan ha samlats på terrassytan. Garnera tallriken med apelsinskivor och tranbär om så önskas. Skiv terrinen med serverad kniv och servera.
