Hur man gör ost till det gamla sättet

Alla ostar följer samma grundläggande procedur, med små ändringar i varje recept.

Att göra ost på samma sätt som det gjordes för århundraden sedan kan vara ett roligt projekt för hemgourmetter och kan resultera i unika smaksatta ostar. Detta recept gör ungefär ett kilo cheddarost, och när du har behärskat den här tekniken kan du gå vidare till blå ostar, mjuka ostar och andra hantverkare. Gör alltid ost med pastöriserad mjölk, som har värmts upp för att döda eventuella skadliga patogener som Listeria och E. coli. Dessa kan orsaka allvarliga hälsoproblem hos barn, gravida kvinnor och äldre.

Saker du behöver

Rostfritt stål gryta
Ostduk
1 liter get- eller komjölk
Termometer
2-3 teskedar mjölkmjölk
1/4 tablett löpa

Sil
Stor skål
2 teskedar salt
4-tums och 5-tums tennburk med båda ändar bort
Flera näsdukar

Sterilisera den rostfria stålkrukan och ostduken genom att koka 1/2 tum vatten i botten av krukan i fem minuter med ostduken i botten av krukan. Täck potten med locket. När du har steriliserats, ta bort duken och låt den torka och töm vattenpannan. Lämna potten på locket tills du är redo att fortsätta.

Värm upp mjölken till 68 grader F och rör om i kärnmjölken. Täck potten med locket och låt sitta vid rumstemperatur över natten.

Värm upp mjölken till 86 grader F nästa dag - var noga med att inte bränna den.

Lös upp 1/4 tablett löpe i 1/4 kopp kallt vatten. Stäng av värmen på mjölken och blanda löptabletten och vattnet i mjölken. Täck och låt mjölken sitta vid rumstemperatur i en timme utan att störa osten. Rör inte eller ta bort locket under denna timme.

Testa mjölken för att se till att den är redo att fortsätta efter en timme. Stick ett rent finger i mjölkens överdel och ta bort det. Om mjölken gelas fast så att den bryts rent från fingret när du tar bort den, fortsätt till nästa steg. Om inte, låt mjölken sitta ytterligare en timme och upprepa detta steg. Rör inte mjölken.

Skär ostmassan med en lång kniv, gör en korsning av snitt över toppen av mjölkmassan och når hela vägen till botten av potten. Detta kommer att resultera i 1/2 tum kuber ostmassa på toppen av potten.

Placera potten på låg värme och rör om med dina rena, nakna händer. Nå ner till botten av potten och lyft försiktigt ostmassan till toppen för att röra om. Mosa inte över bland ostmassan och skär noggrant större ostmassa som finns kvar i potten. Rör om i 15 minuter för att förhindra att ostmassan klumpar samman. Värm ostmassan till 92 grader F för en mjuk ost eller 102 grader F för en fast ost.

Andra människor läser

Hur man gör blåost
Typer av pastöriserad ost

Rör om och bibehåll den önskade temperaturen tills blandningen liknar äggröra. Du kommer nu att ha bitar med ost som kallas ostmassa och en klar vätska som heter vassle kvar i din kruka, med ostmassan som sjunker under vasseln. Häll ostmassan och vasslan genom en sil fodrad med ostduken. Lägg ostmassan i en stor skål.

Strö saltet över ostmassan och blanda med händerna, häll av eventuellt vassle som samlas upp överst.

Rik in plåtburk med en ren näsduk och lägg de varma ostmassorna i burken. Täck ostmassorna med trasans hörn och placera toppen av burk över hörnen på duken. Placera burken med den öppna sidan nedåt i diskbänken och väg ner toppen med en tung vikt i 12 timmar.

Ta bort osten från pressen och gnid utsidan av osten med salt. Packa in den med en ny näsduk och lägg osten på ett rack i ditt kylskåp.

Låt osten bota i en till två veckor och byt ut näsduken dagligen. När osten bildar en gulaktig skal, är den redo att äta eller så kan du doppa den i vax och ålder i över en månad för att skapa en skarp cheddarsmak.