Temperera choklad vid rätt temperatur.
Att härda choklad för att tillverka godis, att täcka kakor eller bakverk och för att doppa saker som jordgubbar kräver en process som kallas härdning. Härdande choklad skapar en stabil konsistens och minskar benägenheten för att den smälter vid beröring eller när den utsätts för rumstemperatur. Härdning och härdning av choklad kräver att man kokar den över indirekt, låg värme med hjälp av en dubbelpanna för att förhindra bränning. Efter att den är härdad, härdar choklad när den kyls.
Saker du behöver
- Dubbel broiler
- Vatten
- Spis topp
- Räfflad kniv
- Spatel
- Chokladtermometer
- Chokladkaka eller chokladchips
Lägg vatten i bottenpannan på din dubbelpanna och placera den på spisbrännaren.
Hacka en chokladstång i en halvtums bitar med en räfflad kniv. Placera 2/3 av den hackade chokladen i toppen av din dubbelpanna. Använd chokladchips eller chokladmynt som ett alternativ.
Värm chokladen på lågt. Låt inte den koka. Rör chokladen ofta med en spatel för att jämna ut den.
Kontrollera temperaturen på choklad med jämna mellanrum med en mattermometer. Ta bort chokladen från värmen när den når 110 till 115 grader Fahrenheit.
Låt chokladen svalna till 95 till 100 grader Fahrenheit. Tillsätt de återstående 1/3 chokladbitarna på toppen av dubbelpannan. Rör i bitarna tills de smälter i resten av choklad.
Doppa eller täck kakor, bakverk eller frukt i den härdat choklad eller häll chokladen i godisformar. Låt chokladen ställas in i tre minuter. Konsistensen ska vara fast och inte klibbig. Kyl choklad i kylskåp, om så önskas, vid 60 grader Fahrenheit för att härda den snabbare.
