Hur man gör croissanter

Om tanken på att göra croissanter från grunden har du skakat av rädsla, kan du vara säker ... med några grundläggande pekare och följa dessa enkla instruktioner kan vem som helst behärska de klassiska franska bakverk. Dessa oemotståndliga croissanter har skapats med en blandning av mjöl, mjölk, smör, jäst, socker och salt och har en rik, smörig smak som är kontrastfullt med en krispig och flagnande konsistens. Om du känner dig ambitiös kan du göra dessa croissanter på mindre än två dagar, eller så kan du enkelt sätta ihop dem under några dagar. Hursomhelst är slutresultatet värt all tid och ansträngning i världen.

Ingredienser: För förgärningen

• 6 gram / 150 ml helmjölk
  
• 0, 25 ounce / 7 gram omedelbar jäst
• 6 1/4 ounces / 175 gram vanligt mjöl

Ingredienser: För degen

• 1 matsked + 1 tsk snabbjäst
• 14 uns / 425 ml mjölk, rumstemperatur
• 28 gram / 800 gram vanligt mjöl
• 2 1/2 gram / 70 gram rapsocker
• 1 matsked havssalt
• 1 matsked osaltat smör, smält

Ingredienser: För Roll-in Butter

• 22 gram / 625 gram osaltat smör
  

Ingredienser: För äggtvätten

• 2 stora ägg
  
• 2 gram / 60 ml helmjölk

Steg 1: Gör förfermenten

Ta med mjölken till en ljum temperatur ( 80 F / 26 C ) på låg värme i en liten kastrull. Ta bort det från värmen och rör om jäst tills det är löst.

Använd en god mattermometer för noggranna avläsningar.

Steg 2: Blanda mjöl och jäst

Överför jästblandningen i en medium skål och tillsätt mjölet. Rör om blandningen till en jämn och klibbig deg. Täck och låt blandningen stiga på en varm plats tills den fördubblats i storlek - ungefär 2 till 3 timmar eller över natten i kylen.

Degen blir klibbig men slät.

Andra människor läser

• Hur man gör mandel croissanter
• Hur man gör chokladmakroner

Steg 3: Making the Dough

När förfermentet har stigit, lägg blandningen i skålen på en stativblandare försedd med en degkrok. Tillsätt jästen och blanda tillsammans på låg hastighet för att jämnt kombinera. När blandningen har samlats, öka hastigheten till medium och blanda ett par minuter till.

Använd degkroken på din stativblandare.

Steg 4: Tillsätt mjölken

Tillsätt långsamt hälften av mjölken till jästblandningen med blandaren igång och kombineras för att bilda en slät och tjock pasta. Sänk hastigheten till låg och tillsätt återstående mjölk, följt av mjöl, socker, salt och smör. Blanda tills degen börjar samlas - cirka 3 minuter. Stäng av mixern och låt degen vila i 15 till 20 minuter. När du är vilad, vrid hastigheten tillbaka till låg och blanda den till en jämn och elastisk deg. Täck skålen och låt den höja på en varm plats tills den fördubblats i storlek - ungefär 1 1/2 timme.

Tips

• • Om degen verkar fast, tillsätt i 1 matsked mjölk åt gången.
    

Steg 5: Kylning av deg

Smörj mjöl och överför den stigna degen till en arbetsyta. Tryck försiktigt ner degen till cirka 5 cm tjock. Täck med plastfolie och kyl i 4 timmar eller över natten.

Kyl degen i minst 4 timmar.

Steg 6: Förbereda inbyggnadssmöret

Placera smöret i skålen på en stativblandare utrustad med en paddelfäste. Blanda den på medelhastighet tills den är formbar men varken varm eller mjuk. Täck smöret i plastfolie och placera det i kylen för att kyla men inte härda helt.

Använd mixerens paddelfäste för rullningssmöret.

Steg 7: Rulla degen

Damm en arbetsyta lätt med mjöl. Placera den kylda degen på ytan och rulla den till en rektangel - 70 x 30 tum.

Rulla degen på en mjölig yta.

Steg 8: sprida smöret

Med degen på degen vänd mot dig och börja från vänster sida, sprida smöret jämnt över de vänstra två tredjedelarna av rektangeln - lämnar den högra tredje smörfritt. Vik den outtrade tredjedelen av degen över den smörda mitten och vik sedan den vänstra smörde tredje över mitten, som en bokstav. Kläm fast sömmarna.

Sprid smöret jämnt.

Steg 9: Laminera deg

Vänd rektangeln så att degen långa kant vetter mot dig. Rulla degen till en rektangel - 70 x 30 tum. Vik i tredjedelar igen, som ovan.

Vik degen i tredjedelar en andra gång.

Steg 10: Kylning av deg

Överför till en lättmjölkad skivpanna och linda in ordentligt i plastfolie. Låt degen vila i kylskåpet i upp till 2 timmar eller över natten innan du tar den sista svängen.

När de är kylda placerar du degen på en lättmjölkad arbetsyta. Återigen, rulla in i en rektangel - 70 x 30 tum / 70 x 30 centimeter - och vik i tredjedelar. Placera och linda in rektangeln på lakan och kyl minst en timme eller över natten.

Kyl ner degen minst en timme.

Steg 11: Kapning av croissanter

För att forma croissanterna, tina ut degen lite innan du rullar den i en stor rektangel - 80 x 30 centimeter. Använd en linjal för att markera 4-tum / 10-centimeter intervall längst ner på degen och skär degen i trianglar som är 4 tum / 10 centimeter bred vid basen.

Skär degen i långa trianglar.

Steg 12: Forma croissanter

Börja med att basen i triangeln vetter mot dig, sträck försiktigt basen och rulla den mot punkten. Ta slutpunkten, sträck den försiktigt och stick den under den rullade degen.

Rulla basen mot degen på deig triangeln.

Steg 13: Låt Croissants stiga

Placera giffelns sömssida nedåt på en fodrad bakplatta med minst 5 cm mellanrum. Täck och låt det stiga på en varm plats i upp till 3 timmar eller fördubblades i storlek.

Tips

• • Den ideala stigningstemperaturen är 75 F / 25 C.
    

Steg 14: Äggtvätt och bakning

När croissanterna har stigit, värm en ugn till 425 F / 220 C. Vispa ihop äggtvättingredienserna och pensla croissanter lätt med tvätten.

Pensla toppen av varje bakverk med äggtvätten.

Steg 15: Bakning

Sätt croissanter i ugnen och sänk temperaturen till 400 F / 200 C. Stek i 20 minuter eller tills croissanterna är en djupt gyllenbrun.

Tips

• • Se till att vända lakan halvvägs genom bakning så att gifflarna lagar jämnt.
    

Steg 16: Kylning

Ta bort gifflarna från ugnen och lägg dem på ett trådhylla för att svalna.

Kyl croissanter på en trådställ innan du serverar eller förvarar. Njut av dina färska croissanter!

Tips

• • Gifflarna njutas bäst av färskt men kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 1 dag eller i kylen i upp till 3 dagar.
    
  • Du kan enkelt använda detta croissantdegrecept för att skapa klassisk _pain au chocolat, croissant aux mandel, kouign amann_ eller en mängd olika danskar .
  • Du kan uppnå ett liknande resultat med en butiksköpta smördeg och formning, äggtvätt och bakning av croissanter på samma sätt - men att göra croissantdeg från grunden är mycket överlägset i smak och konsistens.