Hur man gör honung-vitlökssås

Smaken av kinesiska honung-vitlöksribbor kan fångas i en mångsidig sås.

Vitlicks skarpa karaktär ger en rik, smakfull smak till ett anmärkningsvärt utbud av rätter. Smaken blir särskilt anmärkningsvärd i kött med fullsmaksättning som reservribbor och kycklingvingar. Klibbiga såser hjälper vitlök att följa dessa fingervänliga livsmedel, och honung - med sin tjocka struktur och robusta smak - gör ett särskilt bra lim för vitlök. Honung-vitlökssåsar faller vanligtvis i två breda stilar, antingen den asiatiska typen som används för honung-vitlök revben eller en västerländsk grill-sås.

Saker du behöver

• Tungbotten kastrull
• Honung

• Vitlök
• Vatten eller andra vätskor

Asiatisk stil honung-vitlökssås

Lägg en tung botten, medelstora kastrull på spisen. Tunna krukor är riskabla när du gör söta såser, eftersom de tenderar att värma ojämnt och skapa "heta fläckar" där såsen kan hålla sig fast och sveda.

Mät 1 del sojasås och 2 delar vardera honung och brunt, palm- eller turbinadosocker i kastrullen, så att du får basen på din sås. Tillsätt 6 till 8 delar extra vätska för att späda ut den första ingrediensgruppen. Vatten eller kycklingsbuljong bör stå för det mesta av den volymen, men en stänk av hoisinsås, risvin eller torr sherry hjälper till att skapa en bättre rundad smak.

Krossa eller finhacka färsk vitlök, så att 2 till 4 kryddnejlikor - eller mer, om du vill - per kopp sås. Tillsätt en mindre mängd skivad, skivad eller riven ingefära efter smak, vilket ger åtminstone en tesked per kopp sås.

Värm upp potten och bring såsen försiktigt till en låg kokning. Rör ofta med en kiselspatel för att förhindra att såsen fastnar i grytan och brinner.

Prutna i 5 till 10 minuter tills smakerna är väl infunderade och såsen har tjocknat något. För en tjockare sås, vispa majsstärkelsen i kallt vatten och rör sedan blandningen i din sås. Sås fortsätter att tjockna när den svalnar, så tillsätt stärkelsen lite åt gången tills den bara når en lämplig konsistens.

Honung-vitlök grillsås

Ställ en tung botten, medelstora kastrull på spishällen. Mät i 1 del honung, 2 delar vatten och 4 delar ketchup eller krossade tomater för att tjäna som bas i din sås. Använd 2 till 4 kryddnejlikor krossad eller finhakad vitlök för varje 1/2 kopp honung för att ge en lämplig balans mellan signaturingredienserna.

Tillsätt söta, salta, kryddiga och aromatiska ingredienser efter smak för att runda ut bassmakarna. Grillentusiaster använder vanligtvis olika kombinationer av melass, beredd eller torr senap, varm sås, granulerad eller dehydratiserad lök, sojasås eller Worcestershiresås.

Andra människor läser

• Hur man bakar kycklingtrumetter med BBQ-sås
• Hur man gör apelsinsås för orange kyckling

Fyll din sås smakprofil genom att lägga till kryddor i basblandningen. Dessa kan innehålla söt eller rökt paprika, svartpeppar, vit paprika, cayenne, krossade röda chilies och andra malta chili som t.ex. ansjos. Dessa smaker kompletterar basnoterna med honung och vitlök, snarare än att konkurrera med dem.

Ta potten till ett mjukt sjunkande omrörning ofta för att minimera risken för klibbning och brännande. När du inte rör om ska du täcka krukan med ett lock eller en stänkskärm för att förhindra att klibbiga, brännande heta sprutar smutsar till din matplats eller bränner handen. Låt koka i totalt 20 till 30 minuter tills smakerna är väl infunderade.

Smaka på såsen och utvärdera dess balans mellan smaker. Tillsätt salt, honung, vitlök eller ytterligare kryddor efter behov för att få de olika smakerna i harmoni.

Använd såsen omedelbart, eller kyl den och förpacka den i en livsmedelssäker behållare för senare.