Det finns många versioner av den populära panamanska rätter arroz con pollo, som betyder kyckling med ris, men de börjar alla med sofrito, en sauterad kombination av vitlök, lök och paprika. Anpassad från Cooking Light kräver denna variation varm italiensk korv för att öka maträttens kött, medan kummin, paprika och koriander hyllar maträttens rötter. Införandet av gurkmeja ger riset den signatur gula färgen som skålen är känd för, men du kan också ersätta malta frön för att få samma effekt utan att förändra smaken.
Börja slutföra : Cirka 1 timme
Portioner : 5
Svårighetsnivå : mellanliggande
Ingredienser
- 2 pund kycklinglår och trumpinnar, skinnade och torkade
- 1 pund mark varm italiensk korv
- 1 liten lök, hackad
- 1 grön paprika, hackad
- 3 vitlöksklyftor, köttfärs
- 1 tsk kummin
- 1/2 tesked slipad gurkmeja
- En 14, 5-ounce kan tärda tomater, odras
- 2 koppar okokt medium eller långkornigt vitt ris
- 1/2 tesked ancho chilipulver
- 1/2 tesked paprika
- 1 tsk färsk koriander, grovt hackad
- 2 1/4 koppar kyckling eller grönsaksbuljong
- 8 ounce burk ärtor
- 2 till 3 msk olivolja
- Salt och peppar
Vägbeskrivning
Krydda kycklingen fritt med några nypar salt och peppar. Lägg tillräckligt med olivolja i en stor, tung kruka för att belägga bottenytan. Ta potten till medelhög värme, och när oljan skimmer, tillsätt kycklingen.
Skär kycklingen i 4 till 5 minuter på vardera sidan och ta sedan bort den från potten. Tillsätt korven i potten och koka tills den är brun, under omrörning ofta, cirka 5 minuter.
Tillsätt löken, paprika och vitlök i potten och sauter tills blandningen är mjuk, cirka 5 minuter.
Tillsätt tomater, kummin, gurkmeja, ancho chilipulver, paprika, koriander och kyckling- eller grönsaksbuljong och bring upp kokan. Häll i riset och rör om för att kombinera det i blandningen. Sänk ner värmen till medium och sätt på locket.
Krymma fatet, täckt, i cirka 20 minuter. Kontrollera riset; om mer vätska behövs, tillsätt mer kyckling eller grönsaksrör. Rör försiktigt i ärtorna och sätt tillbaka kycklingen i grytan vid denna tidpunkt genom att lägga ner lår och trumpinnar ovanpå riset.
Täck och fortsätt tillagningen i ytterligare 5 till 10 minuter, eller tills riset är mjukt och det mesta av kokvätskan har absorberats. Ta bort skålen från värmen och servera den.
Variationer och substitutioner
Om du inte är en fan av het italiensk korv, lämna den ute eller använd ett annat kött; tärnad skinka och köttkött är bra alternativ.
Krydda det efter din smak. Kasta i ett lagerblad eller två eller en tesked mexikansk oregano för att förse maträtten med djärva, jordnära smaker. Rökt paprika bidrar med antydningar till rökning, och en streck eller två av cayennepeppar värmer upp saker.
Du kan använda grön, gul eller orange i stället för röda paprika, och antingen röd, gul eller vit lök fungerar vackert. Om du inte är en fan av ärtor, lämna dem ute eller byt dem mot majs eller svarta eller pintobönor istället.
Varning
Kok kycklingen helt innan du serverar den för att förhindra matburna sjukdomar. Sätt i en snabbläst termometer i mitten av kycklingen och undvik kontakt med benet. när den inre temperaturen läser 165 grader Fahrenheit är det gjort.
