Hur man gör pektin

Gör pektin

Pektin är komponenten i frukt som "gelar" frukt eller juice till sylt eller gelé. Pektin är en polysackarid, en form av kolhydratstruktur. De flesta som hemma sylt och gelé inser förmodligen inte att butiksköpta pektin är en relativt modern innovation. Din oldemor gjorde sin egen, och det kan du också. Äppelpektin är faktiskt bara osötad äppelgelé. Att göra pektin är inte svårt att göra och det är billigare än de tillverkade versionerna. Ibland är det ännu mer pålitligt. Det färdiga pektinet eller gelé kan också användas för andra ändamål, så det är en användbar sak att ha i din skafferi eller frys.

Saker du behöver

Syrliga, gröna äpplen
Hel citron
Stor kastrull

Stor skål
Ostduk (eller en geléväska)
8 oz. konservburkar eller 1-pint frysväskor

Skär 4 kg. av syrta, gröna äpplen i stora bitar och lägg dem i en stor kastrull (5 qt. storlek). Skär en citron i 1/3-tums skivor och tillsätt skivorna i äpplen. Lämna skal, frön och kärnor; du behöver hela äpplet och citronen. Täck knappt med vatten. Placera över medium värme och koka under omrörning var 10: e minut.

Kontrollera din kastrull efter 45 minuter; din frukt ska vara ganska mjuk och din vätska borde ha minskat med ungefär hälften. Placera tre eller fyra lager ostduk i en stor skål eller panna och fäst den på kanten för att bilda en påse. Eller lägg din geléväska i en skål som passar.

Häll din frukt och vätska i påsen. Låt den rinna av tills frukten mestadels är fast och torr. Tryck bara lätt på frukten, låt den bara rinna naturligt. Mashing eller tryckning av din frukt i påsen fördunker din pektin. Ta bort påsen och frukten och lägg till frukten i din komposthög eller kassera den.

Häll saften tillbaka i kastrullen och fortsätt att laga mat på medelhög värme, rör om ofta. Sänk volymen till cirka 50 procent av det du började med. Se det så att det inte kokar över; omrörning förhindrar detta. Men det bör koka. Ta bort skum eller rester som kommer till ytan. Ta bort skummet när det samlas för att hålla pektinet klart. Det här steget kan ta så lite som 20 minuter.

Ta bort pannan från värmen. Släpp en sked av din pektin på en sval tefat och låt den svalna. Om det bildar en gelé är du klar. Om inte, fortsätt att laga mat, testa var 20: e minut. När din gelé formas väl på fatet, ta bort från värmen. Om du använder konservburkar, gå till steg 6. Om du använder fryspåsar, hoppa över steg 6 och fortsätt till steg 7.

Häll din heta pektin i 8 oz. konservburkar och försegla med locken. Vänd in på en handduk så att värmen kan sterilisera insidan av burken och locket. Vrid burkarna upprätt för att avsluta kylningen när den är svalt kyld. En 8 oz. burk är tillräckligt med pektin för att gela cirka 3 kg. av frukt eller juice med låg pektin.

Låt din pektin svalna. Placera 8 oz. av den kylda gelén i en fryspåse och ta bort överflödigt luft. Pressa påsen platt och frys platt på sidan för enkel förvaring. Låt tina innan du använder den.

Tips & varningar

Använd en bambuspett för att mäta höjden på din vätska. Detta gör det enkelt att bedöma när du har minskat med 50 procent. Tillsätt örter som rosmarin och timjan i gelén när du kokar. Istället för bara äpplepektin får du en vacker glasyr för fläskkotletter eller kyckling. Värm upp ditt äpplepektin och använd det för att glasera en tårta eller en fruktterta. Tillsätt lika delar socker och återkoka och vänd den till äpplegelé. Det är inte exakt, men lika delar av frukt och socker (efter vikt) borde ge en god gelé eller sylt. Om du är osäker, rör. Omrörning av din juice / pektin är ständigt okej. Mindre mogna eller omogna äpplen fungerar mycket bättre. Crabapples fungerar också mycket bra.