Kammusslor med panorering är en mycket enklare process än du kanske tror - särskilt om du tänker på att koktiden för det här receptet bara är cirka fem minuter. Kammusslornas milda smak är perfekt gyllene på utsidan och mjuka på insidan och kompletterar en salta smörvinsås som blandas med färsk persilja och grön lök. Sammantaget gör denna enkla maträtt fortfarande en imponerande måltid att servera vid din nästa middagsfest. Pläter kammusslor tillsammans med smöriga potatismos eller håll det enkelt med en lätt sallad. Hursomhelst kommer du att ha en minnesvärd middag på nolltid alls!
Saker du behöver
- 5–6 stora kammusslor
- 2 tsk olivolja
- 2 teskedar, plus 4 matskedar osaltat smör
- 3/4 kopp chardonnay
- 2 1/2 matsked schalottenlök, hackad
- 2 msk färsk persilja, finhackad
- 2 matskedar grön lök, skivad
- Salt och peppar
Steg 1: Skölj kammusslor och Sear
Skölj kammusslor under kallt vatten och klistra dem sedan torrt med pappershanddukar. Värm en stor stekpanna på medelhög värme i 1 till 2 minuter, och tillsätt sedan olivolja och 2 teskedar smör. När smöret är smält, krydda båda sidor av kammusslorna med salt och peppar. Placera sedan kammusslorna försiktigt i stekpannan med hjälp av tång och lämnar utrymme mellan varje kammussla. Ställ kammusslorna i cirka 2 minuter på varje sida tills de nästan är fast vid beröringen. Flytta inte kammusslor runt när du lagar mat.
Tips
Kammusslorna bör ha en 1/4-tums gyllene skorpa på varje sida medan de fortfarande är genomskinliga i mitten.
Steg 2: Ta bort kammusslor från pannan
Ta bort stekpannan från värmen och överför sedan de skärade kammusslorna till en tallrik. Placera i ett varmt område tills du är redo att servera.
Steg 3: Deglaze Pan
Sätt tillbaka stekpannan till kaminen och placera över medelhög värme. Häll 3/4 kopp chardonnay i stekpannan för att bryta ner pannan. Koka vinet och koka i 2 till 3 minuter tills vätskan minskar med ungefär hälften och använd sedan en träsked för att skrapa ner de bruna bitarna. Sänk nu värmen till medium och tillsätt schalottenlök. Koka i ytterligare 1 till 2 minuter.
Steg 4: Tillsätt smör och örter i såsen
Sänk ner värmen till låg och tillsätt sedan 4 matskedar smör i pannan och visp tills den är smält. Rör i färsk persilja och grön lök och tillsätt sedan salt och peppar efter smak.
Steg 5: Servera kammusslor
Pläter den önskade mängden kammusslor och droppa sedan den brunade smörvinsåsen ovanpå. Pynt med hackad persilja och tärnad grön lök. Dags att gräva in!
