Bratwurst och många andra korvar är vanligtvis parkokta.
Många typer av hemlagad korv kokas traditionellt av tjuvjakt. Butiksköpta korvar kan också delkokas, antingen för att snabba tillagningen eller som en inledande frysning. Kom ihåg att korv är som alla andra kött, de härdas genom kokning. Korvar bör tappas i försiktigt sjunkande vatten och får aldrig få koka.
Saker du behöver
- Kruka eller kastrull
- Omedelbar läst termometer
- Tång
- Stor skål
- Is
Lägg en gryta med vatten på spisen. Ta upp den till en låg sjunkande, ungefär 165 grader Fahrenheit när den kontrolleras med en termometer.
Fyll potten löst med korv, vilket ger gott om utrymme för vattnet att cirkulera runt dem. Om du har en stor mängd korv att förbereda, måste du tappa dem i flera partier eller använda en stor panna.
Tappa korvarna, låt dem aldrig koka tills de når en inre temperatur på 150 grader Fahreneheit. Detta kommer att kräva 15 till 20 minuter, beroende på korvens storlek.
Ta bort korvarna ur vattnet och kasta dem omedelbart i en skål med isvatten. Detta stoppar tillagningen och ger dem snabbt till en livsmedelssäker temperatur. Upprepa för eventuella kvarvarande korvar.
Tappa korvarna från isvattnet när de kyls ordentligt. De kan nu förpackas för lagring eller tillagas enligt din favoritmetod. Korvarna behöver bara brunas på utsidan och värmas hela vägen igenom.
Tips & varningar
- Tjuvvätskan kan användas för att lägga till smaker till den färdiga korven. Försök att tjuvla korvar i vitt eller rött vin, öl eller buljong. Örter och kryddor kan också tillsättas vätskan, vilket ger extra smaker.
- Rengör och rengör försiktigt alla redskap som används i korvtillverkning för att minimera risken för matburen sjukdom. Både okokta och par-kokta korvar är förgängliga och måste förvaras i kylen eller frysen tills kort innan de kokas.
