Att beta svarta olver hjälper till att minska deras bitterhet.
Det finns flera olika sorter av oliver, men inom dessa sorter är de gröna oliverna omogna medan de svarta oliverna har mognat helt. Utan att betas i saltlake kan både gröna och svarta oliver vara obehagligt bittra snarare än tangy och salt eftersom gröna oliver vanligtvis är eller milda och nästan nötiga som typiska svarta oliver. Du kan pickla dina egna svarta oliver hemma, men starta processen långt innan du förväntar dig att behöva dem; det tar minst sex veckor - och upp till flera månader - från början till slut.
Saker du behöver
- Behållare
- Tallrik
- Ijodiserat salt
- Olivolja
Skölj dina svarta oliver för att ta bort smuts eller skräp och placera dem sedan i en behållare med kallt vatten tillräckligt djupt för att täcka alla oliver. Byt ut vattnet i behållaren varje dag tills oliverna har blött i rent, kallt vatten i totalt 10 dagar.
Koka 1 liter vatten och blanda i en kopp icke-jodiserat salt. Rör om noggrant tills saltet har upplösts fullständigt, ta sedan bort det från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Häll detta över dina oliver. Beroende på antalet oliver och storleken på behållaren kan du behöva göra mer än en sats av denna blandning. Skapa nog för att helt sänka ner alla oliver.
Byt saltvatten i behållaren varje vecka tills oliverna har blötats i denna blandning i totalt fyra veckor, och töm sedan bort den sista mängden vatten.
Blanda 1 gallon vatten med 1/2 kopp icke-jodiserat salt och häll denna svagare saltblandning över dina oliver. Beroende på antalet oliver och storleken på behållaren kan du behöva göra mer än en sats av denna blandning. Du bör göra tillräckligt för att helt nedsänkta alla oliver.
Häll ett lager olivolja över ytan på saltlösningsblandningen. Detta hjälper till att förhindra att luften når oliv och hjälper till att minska förstörelsen.
Täck behållaren och förvara den på en sval, mörk plats tills oliverna är redo att äta. Detta kan ta från sex veckor till flera månader beroende på dina oliver. Försök med en olivolja med några dagar efter fem till sex veckor. När du njuter av smaken och bitterheten mestadels är borta är de hemlagade oliverna redo att äta.
