Du har inte många alternativ för smaksättning och mjukt hjortkött. Visst kan du kväva det i ett kryddgummi eller låta det bada i en marinad i några timmar - om du bara vill krydda och mjuka ytan. Salt saltlaken, å andra sidan, krydda och mjuka hjortdjur nästan till mitten av skäret - inte genom kontakt, utan genom diffusion och osmos, eller absorption och utbyte av vätska.
Saker du behöver
- Kosher salt
- Aromatiska ingredienser, som kryddor
Steg 1
Värm upp ett 16-till-1-förhållande vatten till kosher salt, eller 1 kopp salt för varje gallon vatten, på kaminen tills det upplöses. Kyl venisonen i kylen tills det behövs.
Steg 2
Tillsätt aromatiska ingredienser till saltlösningen. För att mildra hjortköttens vilda, vilda smak, använd en vanlig kombination av viltkött av 1 eller 2 lagerblad, några svarta pepparkorn, sellerifrön, senapsfrön, pepparkärnor och enbär. Lägg till ytterligare ingredienser, t.ex. vitlök och lök, om så önskas.
Steg 3
Koka saltlaken och koka av den från värmen. låt saltlaken svalna till rumstemperatur.
Steg 4
Placera hjortkött i en lufttät matbehållare. Häll den kylda saltlösningen över hjortdjuret tills den täcks av minst 1 tum. Om hjortdjuret flyter, sätt en platta på den för att hålla den nere.
Steg 5
Saltla hjortdjuret i kylskåpet i 2 till 3 timmar per pund, för att inte överstiga 24 timmar. Vänd hjortdjuret halvvägs genom saltlake.
Steg 6
Skölj hjortdjuret när du är klar med att saltla den och klappa den torr med pappershanddukar. Kasta saltlaken.
Steg 7
Vila vilkdjuret som är täckt i 24 timmar i en grund skål i kylen. Natriumet i köttet utjämnas under viloperioden.
