Hela kycklingar och kycklingbitar kvarhåller ofta några få fjädrar eller fina hårstrån.
Såvida du inte bara arbetar med benfria och hudlösa snitt, så kommer du så småningom att möta kycklingbitar som fortfarande innehåller några pinfjädrar eller håriga "filoplumes" som klamrar fast vid huden. Du kommer att se dem på både vanliga fabrikskycklingar och premiumfria fåglar från lokala producenter, och de är ofarliga - även om de är oroande. Vintage kokböcker rekommenderar vanligtvis att sjunga bort dem, vilket är en snabb och enkel teknik.
Saker du behöver
- Tång, pincett eller kniv
- Creme brulee fackla, propanlampa, tändstickor eller grilltändare
- Pappershandduk
- Olja
Tappa ut alla återstående pinfjädrar först - de små knubbiga "fjädrarna" som vanligtvis finns på kycklingbenen och vingspetsarna. De är ungefär i storlek och form på rosmarinblad och kan enkelt tas bort med tång eller pincett. Du kan också klämma var och en mellan tummen och den platta sidan av en kniv, och dra ut dem med ett mjukt tryck.
Flytta dina kyckling- eller kycklingbitar till ett väl ventilerat område, till exempel en disk under ditt fönster. Om vädret inte gynnar öppna fönster, arbeta på din ouppvärmda spishäll och slå på fläkten för ventilationen.
Använd en liten creme brulee fackla, en större propanlampa eller - i en nypa - en tändsticka eller grilltändare för att ta bort de små hårstrån. Med en stor fackla kan du helt enkelt passera den i breda skår över kycklingen och sjunga hela huden. Med en mindre fackla eller tändare måste du plocka ut håren individuellt och sjunga dem en i taget.
Torka av missfärgade områden med en lätt oljad pappershandduk om sångprocessen har lämnat några små lappar av sot bakom de hårstrånade hårstrån. När du är nöjd med att alla hårstrån har tagits bort är kycklingen redo att laga mat.
Tips & varningar
- Stiftfjädrar kan också sångas om du vill, men på grund av deras större storlek producerar de mycket mer rök och en anstötlig bränd hårlukt.
- Äldre kokböcker föreslår ofta att du använder eldstadens gasflamma för att få sjunga fågeln. Om du vill, använd tång eller snidgafflar för att hålla kycklingen över brännaren, flytta den fram och tillbaka och rotera den tills du är säker på att alla hårstrån har tagits bort.
- Om du planerar att grilla eller koka kycklingen, kommer hårstrån att sjunga bort naturligt under matlagningen. Det är inte nödvändigt att ta bort dem i förväg.
- När du arbetar med öppen låga, var försiktig och tänk på alla brandfarliga ämnen i ditt område. Skaka bort barn och husdjur och se till att inte bränna dig själv när du sjunger kycklingen eller i den heta facklan när du är klar.
- Arbeta snabbt för att minimera den tid din kyckling tillbringar vid rumstemperatur. Den ska aldrig stå på diskbänken i mer än två timmar totalt, räkna sångtid och förberedelsetid innan den är tillagad.
