Skala lax på bryggan vid fiskrengöringsstationen när det är möjligt.
Lax uppskattas av sportfiskare för sin stridsanda och av gourmands för deras köttiga kött och mångsidighet i köket. Att ta bort vågen från en laxs silviga sidor är inte en nödvändighet, men många kockar föredrar att avskala fisken innan de läggs i ugnen eller på grillen för att förhindra att den felaktiga skalan eller två avskräcker presentationen av fisken på plattan . När knivbladet passerar över vågen lyfter det dem och skrapar dem från huden.
Saker du behöver
- Filékniv
- Pappershanddukar eller handskar (valfritt)
Skölj laxen under kallt rinnande vatten. Vatten underlättar skalningen, så det hjälper dig att arbeta nära en diskbänk.
Ta tag i laxen i svansen. Använd fiskrengöringshandskar eller en pappershandduk för att upprätthålla ett bra grepp.
Placera filetknivens blad tvärs mot fisken med bladet mot huden. Håll bladet i en vinkel - 45 grader eller så - med den tråkiga kanten i huvudets riktning.
Skrapa knivbladet mot fiskens sida, mot huvudet. När vågen släpper ut känner du en motsvarande minskning av motståndet som indikerar att du rensade vågen från det området.
Fortsätt skrapa tills du har rensat alla vågen på ena sidan av fisken. Vänd fisken och ta bort vågen från motsatt sida.
Skölj fisken noggrant när du är klar. Undersök båda sidor av laxen för eventuella kvarvarande vågar och skrapa bort dem vid behov.
Tips & varningar
- Det är lättare att ta bort våg innan du rengör fisken.
