När du slipar, tryck ner och i en cirkulär rörelse för att pulverisera maten.
Starka molcajetes, den mexikanska murbruk och stötuppsättningarna snidade från vulkanisk sten, överlämnas från generation till generation med år av smaksättning i den släta skålen. När du köper en ny molcajete måste du förbereda den för användning genom att ta bort löst ytdamm och skräp. Med tiden lägger kryddor och grönsaker du krossar i skålen till den rika smaken på din hemlagade guacamole och salsa.
Saker du behöver
- Stor kruka
- Okokt ris
- Stålborste
- Färsk vitlök
- Kummin
- Salt
Blötlägg molcajeten i en kruka fylld med varmt vatten i ungefär en timme för att avlägsna damm och skräp från den grova ytan på vulkanberget.
Ta bort molcajeten från potten och kasta i en handfull okokt ris.
Slip riset i skålen med tejoleten - pestlen - till ett fint pulver. Ta bort pulvret och upprepa detta steg tills pulvret förblir vitt istället för att bli grått. Du kanske måste upprepa detta fem eller flera gånger.
Lägg 4 vitlöksklyftor, 1 tsk kummin och 1 tesked salt i skålen och slip dem tillsammans. Detta är "smaksättningen". Vitlöken lägger till olja för att jämna ut skålens inre och gör den redo att göra din första salsa eller guacamole.
Skölj smaksättningen från skålen med rent vatten. Låt molcajeten lufttorka noggrant innan den förvaras.
Tips & varningar
- Skölj molcajeten och tejoleten noggrant i varmt vatten efter varje användning, men använd inte tvättmedel. Stenen kan absorbera tvål och dofter som den innehåller och smaka din mat.
- Köp inte en billig molcajete. De tenderar att vara grunt och används bäst för dekoration. Vissa av dem blandas med cement och deponerar korn i maten, oavsett hur bra du kryddar den eller hur länge du använder den.
