Du kan skapa grillsmak året runt med din tryckkokare.
Rökning är en populär matlagningsmetod som inte bara gynnas av den smak som den ger, utan också för dess förmåga att bevara och ömma tuffa köttstycken. Rökning använder låga temperaturer under långa perioder för att bryta ner bindvävnaderna som gör köttet hårt. För dem som har bråttom ger en tryckkokare ömt resultat i en bråkdel av tiden, men saknar den rökt smak. Du kan inte använda en tryckkokare för att röka, men du kan uppnå mycket liknande resultat genom att lägga till flytande rök i din matlagningsvätska.
Saker du behöver
- Kött (revben, pottrost etc.)
- Flytande rök
- Kuggstång
- Tryckkokare
Hitta ett grundläggande recept som kommer att tillhandahålla nödvändiga mängder vätska och tillagningstider som bör användas med din typ och köttstorlek. Följ receptinstruktionerna angående förberedelsesteg, till exempel beskärning och brunning.
Förbered tryckkokaren genom att tillsätta vätskor och lite flytande rök i pannan. Flytande rök av hög kvalitet är en naturlig produkt som tillverkas genom att koncentrera destillerad, kondenserad rök. Börja med bara några droppar för att undvika att köpa ditt kött. Du kan också lägga till aromater som lök, vitlök, selleri och morötter till din blandning. Undvik att tillsätta salt eller salta ingredienser till vätskan i detta skede eftersom de tenderar att torka ut köttet.
Placera racket i tryckkokaren, så att köttet kan sitta ovanför det mesta av vätskan. Ordna köttet i ett jämnt lager. Lås spisskyddet på plats.
Koka köttet på hög värme tills spisen har nått fullt tryck. Minska värmen och koka den tid som anges i receptet. Ta bort tryckkokaren från värmen och låt den återgå till normalt tryck innan locket öppnas.
Gnid det kokta köttet med kryddor och / eller sås och avsluta tillagningen på en grill eller i ugnen för att karamellisera utsidan av köttet. Att använda en rökare på en utomhusgrill kan ge mer röksmak i detta skede. Förbättra röksmaken genom att lägga till flytande rök eller andra rökt ingredienser, som bacon och chipotle paprika, till dina gnuggar och såser.
Tips & varningar
- Om du är villig att investera i riktigt tryckrökning finns det flera hybridrökare / tryckkokare-enheter på marknaden.
- Luta alltid tryckkokaren bort från dig när du tar bort locket för att undvika att brännas när ånga rinner ut.
