För att lägga till bulk och extra smak till pumpasoppa, använd ingredienser som kompletterar eller matchar smaken av pumpor. Mjöl och majsstång förtjockar också soppa, men de ger dig inte lager av smak som andra ingredienser. Vinter squash, rotgrönsaker, baljväxter och ris ger alla söta pumpor en annan dimension. Lägg till sidor i soppan - skarp grön sallad och hjärtligt, fullkornsbröd - så har du en tillfredsställande höst- eller vintermåltid.
Förtjockningsmedel
Mjöl eller majsstärkelse lägger till tjocklek, men de smakar båda smutsiga om du lägger till för mycket - en situation som kan hända snabbt. För att använda förtjockningsmedel:
- Gör en beurre manie- pasta med 1 matsked mjukt smör och 1 matsked mjöl. Rulla blandningen till en boll och vispa den i den sjunkande soppan i 1 minut. Lägg till ytterligare bollar efter behov.
- Rör om 1 matsked majsstärkelse med 2 matskedar kyld pumpasoppa i en liten kopp, tillsätt några matskedar av den varma pumpasoppan, tillsätt sedan pastan i soppgryten och rör den in i soppan.
Varning
Mjöl och majsstärkelse båda kan bli tunn vid kraftig omrörning eller en temperatur som blir för varm.
Rotsaker
Vissa rotgrönsaker, som rutabagor och rovor, ger en liten smak av bitterhet i soppan, vilket balanserar pumpans sötma. Andra grönsaker, som morötter och sötpotatis, tillför sin sötma tillsammans med deras ytterligare smaker. De olika sorters sötma ger pumpasoppa djupa smaklager på samma sätt som en dropp karamellsås på söta ananas eller bananer ökar fruktens smak. Rör i 1/2 till 1 kopp av dessa grönsaker, kokta och mosade med en gaffel :
- morötter
- Potatisar
- kålrötter
- Sötpotatis
- rovor
Tips
Rutabaga i mikrovågsugn under 1 till 2 minuter för att göra skärningen och skalningen mer hanterbar än att försöka skära den råa grönsaken. Skär sedan den i bitar och mikrovåg den i lite vatten tills du kan tränga igenom den mycket enkelt med en gaffel, 10 till 15 minuter.
Vintern squashar
Vintern squash ger lager av söt smak till pumpasoppa på samma sätt som morötter gör, vilket kompletterar och fördjupar sötma som redan finns i pumpan. För ett tredje skikt av sötma ska du steka vinterkorven innan du lägger dem i soppan. deras naturliga sockerarter karamelliseras i en varm ugn och smakar ännu bättre än de gör med ångande eller kokande.
Välj stärkelsefulla squash och koka dem noggrant tills köttet är mycket mjukt. Rent köttet och rör om 1/2 kopp till 1 1/2 koppar i soppan för att förtjockas . Dessa squash fungerar bra för förtjockning:
- Ekollon
- Smörnöt
- Calabaza
- kabocha
- Sweet Dumpling
Tips
För att ge din pumpasoppa ännu mer smak, koka pumpan med lagerblad, salvia och timjan. Tillsätt strimlad kyckling eller smulad korv för en mer hjärtlig soppa.
Andra ingredienser
Bönor och ris tillför mycket mild smak till pumpasoppa och fungerar bra som förtjockningsmedel:
- Vita, krämiga, milde smaksatta bönor, som cannellini, stora norra eller marinblå. Ren konserverade bönor i en mixer eller krossa dem med baksidan av en gaffel, och tillsätt 1/2 till 1 kopp till pumpasoppan.
- Ris. Ren 1/2 kopp kokt ris, plus dess matlagningsvätska, och tillsätt det till antingen creamed eller chunky soppa. Denna mängd ris förtjockar en soppa med cirka 2 kilo pumpa; tillsätt mer eller mindre purerat ris beroende på hur mycket soppa du gör.
Tips
Rör i en matsked citronsaft eller cider vinäger till soppan under de senaste minuterna av kokningen för att ge en touch av ljus syrlighet som kommer att få soppens smaker till liv. Tillsätt rostade pepitas eller pumpafrön som garnering precis innan servering.
