Kryddig chilipeppar som är mest känd i mexikanska och indiska köken är verkligen cayenne, även om den också är röd. Det är ingen skillnad mellan cayenne och röd paprika bortsett från namnet. Vissa tillverkare använder det ena namnet på det andra för att skilja graden av "värme" för pepparpulveret, men denna skillnad är inte universell. För att rensa förvirring i köket, om ett recept kräver cayenne, betyder det rött, och om det kräver rött, betyder det cayenne. De är otvetydigt utbytbara.
Torkade röd chilipeppar och chilipulverEn i samma sak
Cayennne peppar och röd paprika avser samma produkt; en varm, röd infödd i delar av Syd- och Centralamerika, även om de är framträdande i asiatiska och Mellanösternska köket. Det botaniska namnet på cayenne / röd paprika är minimikapsel eller baccatum. I familjen paprika finns också den välkända paprikaen. Processen för att skapa cayenne / röd paprika medför en serie dehydratiseringsstadier; paprika torkas, malas, bakas, mals igen för finhet och siktas. Produkten är det dammiga röda / orange kryddpulver som enligt American Spice Trade Association kallas "Red Pepper" snarare än cayenne som ett mer generiskt namn. Namnet cayenne används av vissa producenter för att hänvisa till en röd paprika med större värme. Det finns olika "värme" -kvaliteter av cayenne / röd paprika, även om de fortfarande är samma.
Röd paprika närbildOlika sorter
En mängd paprika används för att producera cayenne / röd paprika, och även om det finns subtila distinktioner, finns paprikaen i olika färger (röd, gula och apelsiner), storlekar och värmenivåer. Färgvariansen i cayenne / röd paprika beror på betakarotennivån för den peppar som används för produktion. Ju ljusare, mer orange eller gul en nyans av marken peppar, desto större är betakarotennivåerna. Detta innebär emellertid inte att det mörkare bruna eller röda paprika pulvret är något mindre friskt.
Olika färgglada paprika
Scoville-enheter
En "värme" av en cayenne / rödpeppar mäts i en enhet känd som en Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). Denna klassificering används av American Spice Trade Association. SHU mäter capsaicinet (elementet som är ansvarigt för värmen) i cayenne / röd paprika. Mängden capsaicin utvecklas i olika nivåer av vilken peppar som helst. SHU i cayenne / röd paprika sträcker sig från 30 000 till 50 000, men det finns sorter som kan ha upp till 140 000 SHU.
Het pepparOdling
Chilipeppar är infödda till Mexiko, Central- och Sydamerika och Västindien. Pepparen nådde inte Europa och Asien förrän "upptäckten" av Amerika på 1500-talet. Chilipeppar togs tillbaka till Europa, varifrån de introducerades till Asien genom kryddhandeln. Chilipeppar är en framträdande ingrediens i det indiska köket, ett resultat av de tidiga portugisiska bosättningarna. Pepparen hittade så småningom sin väg genom centrala, södra och östra Asien eftersom det varma klimatet bidrar till dess odling.
Peppar växer
användningsområden
De viktigaste användningarna av cayenne / röd paprika är för kulinariska ändamål, men krydda har identifierats och använts som örtmedicin. Kryddan är den karakteristiska smaken av matlagning i mexikansk, kreolsk, Cajun, thailändsk, indisk och szechuan. Föreslagna användningsområden inkluderar pepparkryddade rostade nötter, stek eller rätter, i grill- eller steksås eller tillsatt choklad.
Nomenklatur
Bortsett från förvirringen mellan "Red" och "Cayenne", är det kryddiga pulvret också känt som Guinea-pulver med hänvisning till var europeiska nybyggare först upptäckte det. Namnet Cayenne kommer från Cayenne-regionen i Franska Guyana, som härstammar från det indiska Tupi-språket. Ännu ett namn för cayenne / röd paprika är "fågelpeppar."
Closeup av en cayennepeppar
