Ett kokt, välkryddat lammben kan imponera även på de gästigaste gästerna med sin rika smak och ömhet. Du kan steka ett lammben på många sätt, vilket alla kan förändra din tillagningstid något. Medan du använder en termometer hjälper dig att uppnå önskad fullständighet enligt USDA-riktlinjerna, varierar varje kock och kock i åsikter om hur du får det perfekta resultatet. Många förlitar sig strikt på tillagningstiden och använder inte en termometer, men båda metoderna är giltiga.
Medium Sällsynt
Att laga ditt lammben till en medium-sällsynt finish, med en uttalad rosa nyans till köttet, innebär att den inre temperaturen bör nå 145 grader F. Med din ugn förvärmd på 325 grader F, kommer du att laga den nedre benhalvan (kallas den skaft) i 25 till 30 minuter per pund. Den övre halvan (kallas ländstycket) ska koka i 25 minuter per pund. Detta är ungefär tre till fyra kilo kött. Hela benet med benet som väger mellan fem till sju kilo ska kokas i 15 till 20 minuter per pund. Större ben måste kokas längre: 20 till 25 minuter per pund. En benfri rostad ben ska kokas i 20 minuter per pund.
Medium
Medium för lammben innebär att köttet inuti är knappt rosa, med den inre temperaturen upp till 160 grader F. Så för skafthalvan tillagar du samma tre till fyra pund prov i 30 till 40 minuter per pund vid 325 grader F. Kok halslängen i 35 minuter per pund. En benfri stek med fyra till sju pund ska kokas vid samma temperatur i 25 minuter per pund. Ett helt ben (ben-in) upp till sju kilo bör också kokas i 20 till 25 minuter per pund.
Bra gjort
Ett väl gjort lammben har ingen rosa färg på insidan. När det är väl gjort, når mittpartiet 170 grader F. För att få en välgjord finish, tillsätt mellan fem och 10 minuter tillagningstid per kilo i en 325-graders förvärmd ugn till tillagningstiden för medium. Således kommer ett helt ben upp till sju pund att koka i 25 till 30 minuter per pund. Större ben upp till nio kilo kokar längre, upp till 35 minuter per pund. Skaft upp till fyra pund kommer att behöva 35 till 45 minuter per pund för att vara väl gjort. Långbottenhalvor bör kokas i 45 minuter per pund. En benfri stek upp till sju pund kommer att behöva 30 minuter per pund.
