Kikärterna i denna tjocka sås tar snabbt upp smakerna från den hemlagade curryblandningen. Servera dem över bruna basmatiris och tillsätt en sallad eller en ångad grönsak för en fullständig måltid. (Anpassad från Lorna Sass kompletta vegetariska kök.)
Cal / Serv: 200 Utbyten: 6 Ingredienser 1 1/2 c. torkade kikärter, plockas över och sköljdes 1 msk. olja 1 msk. kumminfrön 1 msk. 1 matsked svart senapsfrön (valfritt) 1/2 tsk. bockhornsklöver eller fänkålfrön 1 tsk. slipad koriander 3/4 tsk. mark gurkmeja 3/4 tsk. mark kanel 1 laurbladblad tsk. slipad röd paprika eller krossad röd paprika 1 stor lök 1 msk. riven skalad färsk ingefära 2 c. osaltad eller lätt saltad vegetabilisk buljong 3 c. hackad färsk spenat, schweizisk chard, betgröna, vattenkrasse eller rucola 2 stora plommotomater Havssalt eller tamari sojasås Vägbeskrivning- För att "snabbt blötlägga" kikärter: I 6-liters tryckkokare kombinerar du 4 koppar vatten och bönorna. (Om du använder en jiggle-spis, tillsätt 1 1/2 msk olja.) Lås locket på plats och värm till högt tryck över hög värme. Sänk ner värmen precis nog för att upprätthålla högt tryck och koka 3 minuter. Låt trycket sjunka naturligt i 10 till 15 minuter (se "Släpp tryck"). Eller "långsamma" kikärter: Åtta till 12 timmar före tillagning, i stor skål, kombinera kikärter och tillräckligt med vatten för att täcka med 1 tum. Täck skålen och lägg kikärterna åt sidan för att blötlägga.
- Tappa dränkta kikärter, skölj och lägg åt sidan. Värm olja på medelhög värme i 4- eller 6-liters tryckkokare. Tillsätt kummin, senap och bockhornsklöver och rostat bröd, under omrörning konstant tills de börjar dyka och avge en doftande doft - 20 till 30 sekunder. (Kryddor kan brinna lätt, så var uppmärksam, om de börjar bli mörkare så snart de tillsätts, stäng av värmen och rostat bröd i kvarvarande värme, omrör hela tiden.)
- Rör i koriander, gurkmeja, kanel, laurblad och röd paprika. Tillsätt lök och ingefära. Koka under omrörning tills löken börjar mjukas - 1 till 2 minuter. Rör in kikärter och tillräckligt med vatten för att täcka.
- Lås locket på plats, värm till högt tryck över hög värme. Sänk ner värmen till tillräckligt för att upprätthålla högt tryck och koka 10 minuter. Låt trycket sjunka naturligt i 10 minuter (se "Släpp tryck"). Ta bort locket, öppna det bort från dig, så att återstående ånga kommer ut.
- Om kikärtar inte är mjuka, lås tillbaka locket på plats och återgå till högt tryck ytterligare några minuter. Minska trycket med hjälp av snabbutlösningsmetoden.
- För att tjocka curry, med en skivad sked, ta bort cirka 1 kopp kikärter i skålen och mosa väl med gaffel eller puré i matprocessorn. Rör tillbaka till spis. Ta bort laurblad.
- Rör om spenat, tomater och salt efter smak till curry. Prutna tills spenat är kokt - 2 till 3 minuter.
Näringsinformation per portion med 1/2 tesked salt och utan att använda 1 1/2 matskedar olja som är nödvändig för snabbt blötläggning i jigg-top-tryckkokare - protein: 9 gram, fett: 5 gram, kolhydrat: 28 gram, fiber: 8 gram, natrium: 211 milligram, kolesterol: 0, kalorier: 185.
