Sök din citroner som är fylliga och tunga för sin storlek i din strävan efter stor glädje. Ljusa gula frukter med glansig, finkornig hud är den saftigaste. Timesaver: Ersätt en graham cracker-skorpa som är klar att fylla och hoppa över steg 1. Resultaten kommer fortfarande att vara spektakulära.
Cal / Serv: 586 Utbyte: 8 Totaltid: 2 timmar 40 min Ingredienser 2 1/4 c. mjöl för alla ändamål 1 1/4 c. socker 7 msk. socker 1/4 tsk. salt 3/4 c. kallt smör 3 msk. kallt smör 1/4 c. Grönsaksförkortning 5 msk. cornstarch 1/2 c. citronsaft 1 msk. fint riven citronskal 3 stora ägg Vägbeskrivning- Gör jordskorpan: Kombinera mjölet, 2 msk socker och 1/4 tesked salt i en stor skål. Skär 3/4 kopp smör och förkortningen i mjölblandningen med en bakelseblandare, 2 knivar eller fingrarna tills en grov måltid bildas. Rör i 4 till 6 matskedar isvatten tills degen bara är kombinerad och håller ihop när den pressas. Överför till en ren yta och samla degen i en boll och platt till en skiva. Packa in plastfolie och kyl i en timme eller upp till över natten. (Kyld deg kan frysas i upp till 3 månader.) Värm ugnen till 425 grader F. Rulla ut degen till 1/8-tum tjock och passa in i en 9-tums pajplatta. Klipp bort överskottet av degen och lämna ett 1/2-tums överhäng. Vik kanterna under och krympa längs kanten. Sticka i botten av degen flera gånger med en gaffel, rad med pergamentpapper och fyll med bönor eller pajvikter. Grädda i 15 minuter. Ta bort papperet och vikterna och grädda i ytterligare 15 minuter. Kyl på trådhylla.
- Gör fyllningen: Vispa majsstärken, 1 1/4 koppar socker och 1 1/2 koppar vatten tillsammans i en medelhög kastrull. Tillsätt citronsaft, zest och äggulor och koka på medelhög värme under omrörning konstant tills blandningen börjar bubbla och tjockna - cirka 10 minuter. Avlägsna från värmen, visp in de återstående 3 matskedarna smör och sil i den beredda skorpan.
- Gör maräng: Sänk ugnens temperatur till 350 grader. Slå äggviterna till mjuka toppar. Tillsätt 5 matskedar socker i en långsam, stadig ström och fortsätt att slå tills de vita har ökat till cirka sex gånger volymen och är blanka och fasta. (De vita kommer att göra spetsiga toppar när de dras upp med slagarna eller vispa.) Sprid maräng över fyllningen för att beröra jordskorpan. Grädda tills maräng är gyllenbrun - 10 till 15 minuter. Kyl på trådhylla.
