Även om Cajun-mat är förankrad i små landsbygdsregioner i Louisiana, uppskattas detta ödmjuka köket allmänt. Ofta förväxlas med kreolsk mat - en annan Louisiana-specialitet - Cajun-köket kommer från de franska akadierna, som flyttade till Louisiana från Nova Scotia 1785. Kännetecknet för Cajun-köket är hjärtlig, lantlig matlagning med gott om smaksättning och regionala ingredienser.
Liten skål med Cajun jambalaya.
Dark Roux-rätter
Cajun-köket är känt för sina smakliga gryta-liknande rätter tillagade med mörk roux. Cajun roux är en blandning av mjöl och olja eller animaliskt fett som långsamt kokar till en djupbrun färg. Rouxen förtjockar och smaker rätter som étouffée, en klassisk Cajun-skål av crawfish eller annan skaldjur kvävd i en såsliknande sås. Dark roux är också signaturingrediensen i Cajun-stil gumbo; Creole gumbo är gjord med tomater istället för mörk roux.
Cajun gumbo med kex och en sked.
Cajun ris
Vitt ris är ett standardtillbehör till många rouxbaserade Cajun-rätter, till exempel étouffée. Cajuns gör också en smakfull sido maträtt som kallas smutsigt ris, som kombinerar riset med kycklinglever och andra smaksättningar. Både Cajuns och Creoles är kända för jambalaya, en rejäl risrätt med kött eller skaldjur. Du kan skilja en Cajun jambalaya från en kreolsk version baserat på om den innehåller tomater; Kreoler inkluderar vanligtvis tomater medan Cajuns inte gör det.
En kruka med jambalaya.
Korvar och kött
Traditionella Cajun-korvar och spekött utvecklades till stor del från akadiernas franska arv. Boudin blanc, en korv tillverkad av fläsk och ris, är ett typiskt Cajun-mellanmål. För att äta boudin blanc använder de flesta gäster tänderna för att dra loss den lösa fyllningen ur höljet. Andouille, en kryddig rökt fläskkorv, är en vanlig ingrediens i Cajun-versioner av jambalaya och gumbo. Många Cajun-rätter innehåller också tasso, ett smalt stycke fläskkött som är botat med rök och kryddor.
Långar som rymmer fläskkorv.Crawfish kokar
Crawfish kokar är främsta exempel på avslappnade måltider med en potten som kännetecknar Cajun-köket. Även om kräftor är en grundpelare för Cajun fisk och skaldjur kokar, räkor och krabba är andra möjliga ingredienser. Fisk och skaldjur lagar mat i en kryddig buljong, ibland med andouille korv, majs och potatis. Många kockar har en favoritblandning av crawfish kokar kryddor, som de köper som en förpackad blandning.
En skål med kokt crawfish.
Cajun krydda
Kryddor och örter är viktiga för Cajun-mat, men inte alla Cajun-rätter är varma och kryddiga. I stället beskriver många Cajun-köket som välkryddat. Vitlök, paprika, cayenne, timjan och persilja är alla vanliga Cajun-smaksättningar. Filépulver, tillverkat av slipade sassafrasbladen, ger vissa Cajun- och Creole-rätter en distinkt träaktig kvalitet. Båda köken använder också lök, selleri och paprika som en aromatisk bas för många rätter.
Sassafras lämnar.
