The Little Chief-rökare, tillverkad av Smokehouse, finns i frontbelastnings- och topplastningsstilar. Båda modellerna är elektriska, beroende på ett 250 W elektriskt värmeelement för att tillföra värmen. Rökarna har plats för högst 25 kg kött eller fisk. Dessa rökare är endast avsedda att användas utomhus och ansluts till ett eluttag på 120 V.
saltning
För extra smak, behandla ditt kött, fjäderfä eller fisk i ett saltvattenbad innan du röker. Använd 1 kopp kosher salt för varje liter vatten. Överväg att lägga till melass, kryddor eller till och med en renad jalapeno peppar eller två i saltlösningen. Låt tjockare köttbitar i saltlösningen över natten. Fisk behöver bara blötläggas i saltlösning i cirka fyra timmar.
Träflis
Mesquite och hickory är förmodligen de två mest använda skogen för rökning, men äpple- och pekannved kan ge dina rökt mat en annan välsmakande dimension. Som med allt annat, experimentera för att skapa dina egna favoriter.
Rökvirke säljs antingen som chips eller bitar. Använd stora bitar för att röka tjockare köttstycken; chips kommer att spenderas innan de grundligt har rökt köttet. Du kan ständigt fylla på chips, kanske varje halvtimme, så länge du vill röka maten, men jobbet kan vara tråkigt med en stor stek som tar timmar att röka.
Rök träet väl innan det introduceras till värmen. Flisar kommer att blötläggas fullständigt på en halvtimme, men bitar av trä kräver en blötläggning över natten före användning.
Rökning
När ditt kött är helt saltat och träet blötlägg, lägg ut köttet försiktigt på rökställen. Se till att det finns lite utrymme mellan varje bit. Placera fisk på racket med huden på sidan nedåt. Töm ditt ved och placera det i rökaren ovanpå värmeelementet. Använd den lilla potten som finns för att hålla fukt eller samla juicer. Placera racken i rökaren och stäng rutan. Anslut elsladden och inom cirka 10 minuter ska du se rök försiktigt sippra ut från rökarens ventiler. Ju tjockare maten i rökaren, desto längre tid kommer processen att ta.
