Välj potatis med låg stärkelse för potatissallad.
Kockar vänder sig till potatisvaror med låg stärkelse eller vaxartad när de behöver potatisen för att behålla sin form. Om du någonsin har tappat ut en grumlig skål med potetsallad eller serverat torra, skitna rostade potatisar, har du förmodligen lärt dig nybörjarkoklektionen att inte alla potatisar är skapade lika. Olika sorter innehåller olika nivåer av stärkelse och fukt, vilket ger dem olika täthet, texturer och smaker.
Potatisegenskaper med låg stärkelse
Potatis med låg stärkelse, även kallad vaxartad potatis, har hög fuktighet och har ett lågt stärkelseinnehåll, vilket hjälper dem att behålla sin form. Tänk på låg stärkelse kontra hög stärkelse som skillnaden mellan fast och fluffigt. När du bakar en högstärkelsepotatis får du en lätt, fluffig bakad potatis som du enkelt kan bryta isär med gaffeln. När du bakar en lågstärkelse eller vaxartad potatis får du den fasta, rostade potatisstrukturen.
När potatispotatiser med låg stärkelse fungerar
Potatis med låg stärkelse lyser verkligen i rätter där en fast konsistens är viktig. Till exempel, när du använder potatis med låg stärkelse i soppor eller grytor, kommer potatisbitarna att behålla sin form utan att bli svampiga. Potatis med högstärkelse tenderar att falla isär eller bli för mjuk när de kokas. Potatis med låg stärkelse fungerar också bäst i gratiner och skalade potatis, som kräver att potatisen förblir fast. Kanske är den mest populära maträtten som kräver en knöl med låg stärkelse eller en vaxartad potatis potatissallad.
Några potatisvarianter med låg stärkelse
Om du inte är säker på vilken typ av potatis som har låg eller hög stärkelse och de inte är märkta, är rödhudade potatis en säker satsning. De flesta sorter av röda potatisar har ett lågt till medelstärkt stärkelseinnehåll. Populära sorter inkluderar röd tumme, fransk fingerling, Ida Rose och röd la soda.
De brunfärgade russetpotatisarna du ser i gott utbud i de flesta livsmedelsbutiker har ett högt stärkelseinnehåll. Söta potatisar är också stärkelsefulla. Gula potatisar som Yukon guld och och vissa röda sorter som Norland röd har medelstärkelseinnehåll och fungerar bra i många rätter.
Hur man säger att det är låg i stärkelse
Om du köper lös eller omärkt potatis och du inte är säker på om det är vaxartade potatis finns det ett enkelt trick för att bestämma stärkelseinnehåll. Skär en av dina potatis i hälften med en kniv med ett brett blad. Stärkelsefulla potatisar lämnar en kalkig vit stärkelseåterstod på kniven. Din potatis kommer också att hålla fast vid din kniv. Om du skär i potatisen och din kniv ser ren ut har du troligen en potatis med låg stärkelse. Potatis med låg stärkelse glider också av kniven lättare och håller sig mindre.
