I Italien toppas denna hjärta maträtt ofta med Gremolata, en smakfull kombination av persilja, citronskorpa och vitlök. Även om Osso buco kan tillverkas en dag framåt, sedan kylas och värmas upp på låg värme, är Gremolata bäst när den är tillagad precis innan servering.
Cal / Serv: 659 Utbyte: 6 ingredienser Osso Buco: 2 msk. olivolja 6 skivor kalvkött skaft 24 vitlöksklyftan 4 medelstora vita lökar 1 söt grön paprika 2 burkar hela tomater 1 c. torrt vitt vin 2 tsk. salt 1 tsk. torkad marjoram lämnar Gremolata: 1/4 c. finhackad färsk persiljasidor 2 tsk. finrivet citronskorpa 2 vitlöksklyftan Vägbeskrivning- Osso Buco: I en 8-kvarts kastrull, värm 1 matsked olivolja. Tillsätt 3 kalvköttskivor och brunt väl på varje sida - cirka 3 minuter. Överför kalvkött till en stor skål. Upprepa till brunt kalvkött i pannan droppar och lägg åt sidan.
- Tillsätt återstående olja, vitlök, lök och grön paprika i potten; sauté 5 minuter. Rör in tomater med sin vätska, vinet, saltet och marjoram. Returnera kalvkött och eventuella ackumulerade juicer i potten. Värm blandningen till kokning på medelhög värme. Sänk ner värmen till låg, täck och sjuda kalvköttblandningen 1 1/2 till 2 timmar eller tills köttet är mjukt.
- När köttet är nästan mjukt, förbered Gremolata om så önskas. Överför kalvköttskivor med stor sked till en stor serveringsskål; ta bort strängar från kalvkött. Sked sås från potten över kalvkött. Strö över, om så önskas, med Gremolata och servera.
- Gremolata: Kombinera persilja, citronskal och vitlök i en liten skål.
