Varje spansk kock har sin egen version av den här klassiska rismaträtten. Även om ingredienserna varierar beroende på kocken och regionala sedvänjor, är två saker väsentliga - saffran och ris, helst den korta spanska typen, som liknar italienska Arborio. Spansk chorizo är en torkad fläskkorv; ersätt inte mexikansk chorizo, som är färsk.
Läs mer + Läs mindre - Cal / Serv: 684 Utbyte: 8 ingredienser 3 msk. olivolja 1 kyckling 2 levande hummer 2 fläskkotletter 1 pund stor räka 1/4 pund. Spansk chorizo (ersätt kielbasa om så önskas) 1 stor lök 2 vitlöksklyftan 3 c. kortkornigt spansk vitt ris (ersätt Arborio eller långkornigt ris om så önskas) 1/2 tsk. Safrantrådar 5 c. vatten 2 vikblad 12 små musslor 1 pund små musslor 1/2 tsk. salt 1/4 tsk. slipad svartpeppar 1 c. frysta gröna ärtor 1/4 c. slivered pimiento Vägbeskrivning- I en djup 12-tums nonstick-stekpanna, 6-liters grund holländsk ugn eller wok, värma olja på medelhög värme. Tillsätt kyckling och brunt långsamt på alla sidor - cirka 25 minuter. Överför bitar när de brunt till rostningspanna eller mycket stor skål.
- Del samtidigt varje hummer på längden i hälften och kasserar tarmsäcken. Separera hummerhalvor i kropps- och svanssektioner och klor; knäcka klorna. Sätt hummerbitar åt sidan.
- Lägg till fläskkuber och reserverade ben i stekpanna; brun bra på alla sidor. Överför fläsk och ben till panna med kyckling. Lägg räkor i stekpanna och sauté bara tills de blir rosa och fasta; överför till panna med kyckling och fläsk. Tillsätt hummerbitar och sauté tills skalen börjar bli röd; överför till pannan med kyckling, fläsk och räkor.
- Tillsätt chorizo och sauté tills den är lätt brunad; överför till panna med andra ingredienser. Lägg löken till stekpannan och sauté tills den är genomskinlig - cirka 5 minuter. Rör i vitlök; sauté 30 sekunder.
- Tillsätt ris till stekpanna och rör om för att täcka med olja. Smulla saffran mellan fingrarna och rör om i risblandningen. Rör i vatten, bruna fläskben, endast hummerkroppsdelar (inga svansar eller klor), chorizo och laurblad. Täck och värm till kokande.
- Tryck musslor och musslor i kokande risblandning och se till att kanten på var och en vetter uppåt när den är öppen. Täck och kok tills skallen bara öppnas - cirka 10 minuter för musslor och l5 minuter för musslor. Överför öppna musslor och sedan musslor till pan med räkor. Sänk värmen till låg.
- Ta bort och kassera lagerblad, fläskben och hummerkroppsdelar från risblandningen. Rör i salt och peppar med gaffel; begrava kyckling- och hummersvansar och klor i risblandningen. Täck och kok 10 minuter längre eller tills ris inte längre är soppig och nästan är mjukt. Om det fortfarande finns för mycket vätska, koka risblandningen täckt några minuter.
- Rör försiktigt ärtor, pimiento och räkor till risblandningen med gaffel. Topp med musslor och musslor; täck och koka tills riset är mjukt och ärtorna är uppvärmda. Ta bort paella från värmen och låt stå 10 minuter innan servering.
