Pund indreflex så att den är tillräckligt bred för att skapa en spiral när du rullar den.
Den långsträckta fläskfilé fungerar bra för fyllning eftersom det kräver mindre knivarbete än tjockare, kubformade stekar. Det ger också attraktiva skivor som är lätta att klippa och servera till skillnad från de breda skivorna i en fylld stekt, som kan falla isär när du hanterar dem. Indrefiletens kompakta storlek och neutrala smak gör det till ett exceptionellt snabbkokande, mångsidigt köttstycke som är lämpligt för middagar på veckan.
Fyllda ingredienser
Alla ingredienser som du gillar i andra fläskrecept är troligt lämpliga för fyllning av svin. Höstliga ingredienser som äpplen, fikon, tranbär, russin, fänkål, svamp, kastanjer, rosmarin och salvia kompletterar allt fläsk. Paprika och tropiska frukter som ananas och mango är goda ingredienser för grillade filéer på sommaren. Anpassa en fylld filé till en indisk eller thailändsk meny med curry fyllning. Begränsa fyllningen till två eller tre huvudingredienser, som fyllning av äppel-russin-fänkål eller blåost och fikonstoppning. Du behöver 1 till 3 koppar fyllning, beroende på storleken på din filé och hur du skär den.
Klipp mjölbotten
En indreflex har ett tufft, ljusfärgat membran som kallas silverhud på ena sidan. Klipp av silverskinn av indianen med en kockkniv om slaktaren inte tog bort den. Du kan klippa fett från indianen om det finns något, men att ta bort det är valfritt. Fett ger smak och fukt.
Butterfly-Cutting Method: Spiraled Fyllning
Lägg filmarna vertikalt på en skärbräda. Centrera den skarpa kanten på en kockkniv mot sidan av indrefilet. Skiv i köttets sida från ände till slut tills du kan öppna mjölben som en bok. Häll den öppna filén försiktigt med en köttkorg för att platta den. Sprid ett 1/2-tums lager fyllning över fläskköttet och lämna en 1/2-tums kant. Rulla indrefilet med början på en av långsidorna. Rulla det ordentligt utan att riva köttet eller pressa på fyllningen i sidorna.
Pocket-Cutting Method: En stoppande kärna
Tryck spetsen på en kockkniv halvvägs i toppen av indrefilet, ungefär 1 tum djup. Dra kniven från den ena änden av indrefilet till den andra och skapa en slits i köttet. Börja och avsluta slitsen cirka 1/2 tum från ändarna. Indrefilet bör inte öppna som en bok. Hoppa på fyllningen i slitsen med en sked, eller rör en slät, pasta-liknande fyllning i fläskan med en rörpåse. Du bör kunna hålla den fyllda filén stängd och dölja fyllningen helt.
Bind fast det
Bind bitar av matlagningsgarn runt en fylld filé för att hålla den ihop. Lämna ca 2 tum mellan garnbitarna. Krydda utsidan av den fyllda filén, applicera ett lätt skikt olivolja eller pensla det med en sås om så önskas.
Laga till temperatur inte tid
Rostning, broiling och grilling koka fläskfilé i ungefär samma takt: 20 till 30 minuter per pund. Fläsk är säkert att äta så länge det når en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit, men fylld fläskfilé måste nå 165 F för att säkerställa fyllningens säkerhet . Du måste använda en termometer för att noggrant mäta temperaturen.
Andra människor läser
Hur länge lagar jag en fläskfilé?
Hur man gör en saftig fläskfilé
Hur länge lagar jag en fläskfilé?
Hur man gör en saftig fläskfiléStek, stek eller grill
Rost stoppad filé vid 425 F. Sänk ugnens temperatur till 350 F om ytan börjar överkokas. Slipa fylld mjölk 4 till 5 tum från värmekällan, vrid den med tång en eller två gånger för att uppnå en jämn yta. Grilla stoppad filé över indirekt värme, koka den långsamt över en två-zons eld. Vrid den med tång två till fyra gånger för att laga den jämnt. Överför grisköttet till direktvärmningssidan av grillen när det når en innertemperatur på 145 F för att sväva grillmärken på ytan.
Lägg av
Ta bort mjölben från värmen när den når 165 F. Täck den löst med aluminiumfolie och vila den tills dess inre temperatur är 120 F, cirka 15 minuter. Med vilande kött kan den behålla sina juicer mer effektivt. Klipp inte indrefilet tills det når 120 F.
