Fläskkotletter är det bästa exemplet på hur viktiga tillagningstekniker är. Visst, du kan springa över hela staden och betala för mycket för den bästa kvaliteten, färskaste fläskkotletter som pengar kan köpa, men om du inte vet vad du ska göra med dem kommer du att sluta med en middag tallrik full av torrt kött. Saltlake är ditt första vapen i arsenal mot torrhet. En bra saltlake, till och med bara en timme, kommer att tillföra köttet med den fukt som det kommer att behöva för att stå upp till en varm panna. Ditt nästa hemliga vapen är att täcka kotletterna mot slutet av matlagningen. Detta skapar en miljö med ugnstyp som lagar köttet från alla sidor. Slutligen, håll det enkelt. Salt, peppar och olivolja får fram de vackra naturliga smakerna. Och om du behöver lite pizzazz, lägg bara till lite varm senap eller någon underbar körsbärsgryn cherry.
Tips
Ben, eller benfritt, det är ditt samtal! Den här metoden fungerar på endera.
Saker du behöver
- 2 koppar varmt vatten
- 3 matskedar kosher salt
- 1 tesked pepparkorn
- 1 kopp krossad is
- 4 fläskkotletter, 1 tum tjocka
- 2 matskedar olivolja
- 1-2 teskedar salt
- 1-2 teskedar knäckt svartpeppar
Tips
Leta efter en tjockare hackning för bästa resultat. Om hackningen är mycket mer eller mindre än 1 tum tjock måste tillagningstiden justeras: mindre tid för tunnare, mer tid för tjockare.
Steg 1: Gör saltlaken
Tillsätt det varma vattnet, 3 matskedar salt och pepparkorn i en skål eller en skål, och rör om tills saltet har lösts upp.
Steg 2: Kyl saltvatten
Rör i isen för att kyla saltlaken. (Om saltlaken är för varm börjar den koka fläsk.)
Steg 3: Brine the Chops
Tillsätt fläskkotletter, täck och kyl i 1 timme och upp till 6 timmar.
Steg 4: Torka fläsk
Ta bort kotletterna från saltlösningen, torka väl med pappershanddukar. (Torkning väl hjälper skorpan att bildas)
Steg 5: Säsong och vila
Strö på salt och peppar på båda sidor. Låt sitta i rumstemperatur i 30 minuter för att få kotletterna upp till rumstemperatur. Detta hjälper till att laga mer jämnt än kalla fläskkotletter.
Steg 6: Sear
Värm olivoljan i en gjutjärnspanna över medelhög värme. Tillsätt fläskkotletter och koka i 4 minuter.
Steg 7: Vänd och Sear
Vänd fläskkotletterna och skjut i två minuter.
Andra människor läser
Det enda receptet du behöver för Pulled Pork
Hur man steker stekpannor och Sear Pork Chops i en gjutjärnspanna
Det enda receptet du behöver för Pulled Pork
Hur man steker stekpannor och Sear Pork Chops i en gjutjärnspannaSteg 8: Täck och koka
Täck med ett grytlock, koka i 4 minuter eller tills mitten av kotletterna läser 145 grader Fahrenheit på en koktermometer.
Steg 9: Vila
Låt vila i 5 minuter innan skärning. Kotletter bör vara saftiga och ha en mycket liten antydan till rosa i mitten.
